当下中国餐饮行业或将迎来一场新的标杆升级。8月26日，北京市昌平区阳坊镇政府领导，北京食品学会副秘书长以及餐饮业专家，共同出席了《草原天然牧养羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准（以下简称《团体标准》）发布会，并成立“非遗技艺羊肉标准联盟”，旨在通过严格的食材管控，推动羊肉市场的标准提升，使更多消费者品尝到真正的非遗味道。

作为涮羊肉行业的领军品牌，阳坊胜利创立于1984年，当时京城涮肉行业尚处于初级阶段。在接下来的39年中，该品牌传承非遗技艺，布局全产业链。

对于消费者而言，一口好羊肉是涮锅的灵魂，也是老北京风味的代表。但由于羊肉没有标准化、规模量产的大公司，从上游生产端、中间批发经销商到下游终端，呈现分散态势，一直存在品质不一、难以管控的问题。阳坊胜利发布的《团体标准》，是国内首个针对羊肉质量的团体标准。该标准基于阳坊胜利39年的品质积淀，从品种筛选、加工技艺等方面，明确提出系统指标要求和操作规范，科学定义了“好羊肉”标准，为行业提供了质量判定的科学依据。

《团体标准》着眼全链条质量把控，对品种筛选、生长天数、屠宰方式等环节进行规范，从源头确保食材的高品质；同时，对色泽、脂肪分布、蛋白质含量、氨基酸组成等进行量化检测，明确了好羊肉的口感、营养、安全底线；此外，《团体标准》还创新加入了感官评价体系，真正实现烹饪出来的羊肉好吃、放心。

在《团体标准》发布之际，阳坊胜利牵头成立“非遗技艺羊肉标准联盟”，这意味着全行业都可以加入联盟，学习非遗羊肉技艺。阳坊胜利科学、严密的羊肉供应链将持续渗透至羊肉市场的各个毛细血管。同时，行业专家联袂加入，也将帮助消费者鉴别高标准好羊肉、高品质好店，促使行业生态更加健康蓬勃。

发布会现场，昌平区阳坊镇政府党委书记郑松，中国农业大学食品学院教授、北京食品学会副秘书长车会莲，北京联合大学保健食品功能检测中心主任闫文杰，阳坊胜利创始人、董事长李胜利及总经理李晶蕾等嘉宾齐聚一堂，深入探讨传承与创新、企业与行业的双向促进。

李胜利指出，保持品质始终是品牌的核心，在非遗技艺的传承中，坚持品质至上、打磨管控标准，是阳坊胜利取胜的关键。郑松表示，阳坊胜利的非遗技艺不仅是品牌的骄傲，更是城市的文化遗产，其成功模式已经成为文旅和餐饮融合发展的典范。中国农业大学食品学院教授、北京食品学会副秘书长车会莲也表示，新发布的《团体标准》将对羊肉市场起到标杆作用，引领行业向更高品质发展。

作为涮羊肉领域的佼佼者，阳坊胜利的独家秘方取自古法工艺，⼿⼯分割也大有讲究，被北京市政府评为非物质文化遗产。如今，阳坊胜利不仅旨在传承，更致力推动整个行业的进步，此次公开非遗秘方，将共享成功经验，促进行业科学管理，令非遗美食惠及更多人。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平