咱们总能听到家里的老人说，“蔬菜水果都得吃当季的，反季节的蔬菜水果有农药和激素残留，而且吃起来没味，没营养。”但这种说法真的有道理吗？

其实所谓的“反季节蔬菜”主要出现在北方城市，而北方“反季节蔬菜”的来源主要有三个：一种是从南方一路北上的“南方蔬菜”。现在物流速度大大提升，而且还有冷链运输，这些蔬菜在运输途中损失的营养物质非常少。要是它们在生长发育期间没有过量施用农药、化肥或植物激素，在运送到北方后也不会凭空出现。

第二类反季节蔬菜的来源是本地的蔬果冷库。咱们平时吃的蔬菜里有一部分特别适合长期储存的，会在夏季和秋季被大量收购，等到冬季再售出。这样的蔬菜严格来说算不上是“反季蔬菜”，只是“反季节出售的蔬菜”而已。因为储存的温度比较低，这类蔬菜的营养成分丢失在可接受范围之内。这时候可能有人又有疑问：不是说长期储存的蔬菜会含有亚硝酸盐吗？那这种反季节出售的蔬菜是不是不安全啊？

这也是多虑了，蔬菜中的硝酸盐在细菌的作用下才会变成亚硝酸盐，但细菌存活并发生反应都需要一定的温度。冷库中的低温环境并不适合细菌生存，也就不用担心它的安全性了。

第三类是本地的“大棚蔬菜”，这才是真正的“反季蔬菜”。只要保证大棚内适宜的温度和湿度，蔬菜就能生长，它可不管大棚外面什么样。不过“人造环境”毕竟无法完全模拟其他季节的日照和温度，虽然对营养成分影响不大，但可能直接影响到蔬菜的口感和风味。

至于大家担心的反季蔬菜的农残问题，目前国家抽检发现，大棚蔬菜农药残留绝大部分都没有超过规定限量。而且一些低毒农药、有机磷农药的残留也可以依靠光照在几小时内被降解。

所以啊，反季蔬菜除了在口感、香味上比应季蔬菜逊色一些，营养上的差异并没有那么显著，农药残留的问题也没必要反应过度。下次遇到了，大可以试试。今天就说到这，咱们下期再见。

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

来源：科普中国

编辑/韩世容