7月6日上午9点多，在西安高陵区通远街道东张市村的“高·幸食堂”门前，老年人已经三三两两前来就餐了。今天的食谱是花卷、鸡蛋、小米绿豆稀饭，还有荤素搭配合理的4个菜，花样挺丰富。

62岁的景亮自打去年10月食堂一开张就“入了伙”，“这儿的饭软和，适合老年人的胃口。”吃完早饭，景亮还要再打包一份，带回去给腿脚不便的老母亲。

老景给记者算了一笔账，在这里，60岁以上老年人早餐5元、午餐8元，一天两顿饭是13元，一个月按30天算，顿顿吃也就是390元。“花的钱跟在家里做饭其实差不多。”老景说。“家里做饭麻烦，而且一顿饭最多两个菜，没有在这儿吃得花样多。在这里，一个礼拜天天不重样。”

这就是老景的账本。

在东张市村党支部书记岳敏那里，还有一本账。

“从打算做助老食堂的那一天起，党支部就谋划要实现可持续发展的目标。从目前来看，不仅做到了收支平衡，还略有结余。”岳敏说。

助老食堂如何做到盈利

在别人眼中靠补贴、赞助才能勉强维持的助老食堂还能盈利？“高·幸食堂”是怎么做到得呢？

“经营主体很重要。我们在依靠集体经济发展多种经营方面有了比较成熟的经验，此前由村股份经济合作联社控股成立了农业科技公司，建设农业观光采摘园，经营得不错。在养老助餐服务方面，两委会一致同意沿用这个模式。” 岳敏介绍，为此，东张市村以村股份经济合作联社全资成立西安品瑞轩餐饮服务公司，来运营“高·幸食堂”。

“成立餐饮服务公司有两大好处，一是背靠集体经济可以最大限度地投资养老助餐公益事业，二是可以面向大众服务开展市场化经营。”岳敏表示。

食堂自去年10月开业以来，已经有了两大稳定客户。一是附近园区的汽车公司，食堂每天为其提供350人份的午餐盒饭；另一家是一银行营业点，每天50名员工餐，早餐和晚餐两顿。

每天，按照本地农村老年人的吃饭习惯，就餐服务是两顿，时间分别是上午9点半到11点，下午3点半到5点。忙完这些，工作人员就开始准备对外营业工作。

除此之外，来村里参观设施农业、体验采摘乐趣的散客就餐需求也不少。村里还依托观光农业建起了研学基地，一些单位和村上建立了长期的合作关系，经常会接待一些大规模研学、参观等团队。就在前一天，这里就刚刚接待了一个上百人的研学团队。

社会化经营为养老助餐发展打下基础

“固定客户每月收入是11万元左右，团队接待和采摘接待加起来是5万元左右。除去场地费用、人员工资这些，经营10个月，我们略有结余。”岳敏说。

其实说到底，养老助餐不挣钱，要想养老助餐可持续就需要多方投入和补贴。事实也证明，有了社会化经营的收入来源，才为养老助餐服务的可持续性打下了基础，才能保证老年人吃得饱吃得好。

最近，村上又相中了“高·幸食堂”旁边的闲置宅基地，打算扩大规模。

“现在的‘高·幸食堂’本就是改造了一处闲置宅基地上的房屋，面积就这么大，满负荷接待也就是100人。随着来村里研学观光的人越来越多，接待能力受到了限制。当然，扩大规模以后，除了接待团餐，农村红白喜事的用餐需求也很大，我们是做了调研的，今后还会不断创新多元经营模式，推出更多市场化的服务。” 岳敏告诉记者。

助老食堂如何可持续发展，东张市村“高·幸食堂”给了我们一种答案、一种思路：用市场化运营方式把好事办好，更好地守护老年人“舌尖上的幸福”。

文/顾荣

编辑/倪家宁