每年夏天的江城，处处都飘着小龙虾的香味，人们为这一口香辣趋之若鹜。

但是！“因食用小龙虾而引发横纹肌溶解症”这样的新闻几乎每年夏天都能看到，横纹肌溶解症是什么疾病？和吃小龙虾又有什么关系？

湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）肾病科邹新蓉主任医师提醒：藏在美食背后的健康风险，值得所有人注意！

什么是横纹肌溶解症？

横纹肌溶解症是指由各种原因引起的横纹肌细胞溶解、破坏，导致肌细胞内物质释放进入细胞外液和血循环中所引起的一系列临床综合征。其最典型的表现是肌肉疼痛、无力以及浓茶样或酱油色尿液。

横纹肌受到破坏后，释放出来的物质溶解在血液里，经过血液循环，会堵塞肾脏肾小管，造成急性肾功能损伤。严重的可继发急性肾衰竭、肝衰竭、高钾血症、心律失常、心衰甚至心脏骤停。

食用小龙虾及某些海产品后引起肌肉溶解的发病机制目前还不是太清楚。有专家表示，从研究实验来看，该问题可能与小龙虾所在水域、食物种类或特定的某种微生物参与到小龙虾的生长过程中等因素有关。

即特定水域遇到特定因素产生问题，导致小龙虾自身携带了某种生物毒素，人体食后可能发病，而其它水域却不存在此种因素，因此没问题或问题少，食用后的反应不显现。其次，个人体质对小龙虾中的某种物质敏感也可能是导致横纹肌溶解的病因。

如何规避食用风险？

在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。尽量不食用小龙虾的头和内脏，食用小龙虾要适量。

在家自制小龙虾，应注意要从正规渠道购买小龙虾，不要自行捕捞和食用野生小龙虾，不要吃死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾。

烹饪前清洗干净，建议先把小龙虾放在清水中养4-6小时，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗时要将小龙虾的鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。

烹调小龙虾时一定要持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，冷藏后虾壳变硬，增长时间才能熟透。

温馨提醒

如进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，要及时到医院就医，切记不要拖延，并主动告诉医生相关情况。

对小龙虾过敏的人，要自觉抵御小龙虾美食的诱惑，避免发生过敏性食物中毒。就算再好吃，再诱人，也要忍着！

编辑/王朝