北京青年报
2023外卖产业大会:加速万店品牌诞生 升级繁盛计划
北京青年报客户端 2023-06-21 17:21

近日,以“餐饮向新 共启繁盛”为主题的2023年外卖产业大会在上海召开。会上,为助力餐饮复苏,美团外卖升级繁盛计划,促进新店成长、老店焕新,从店、品、客三个维度,带动商户订单增长。

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中在会上表示,复苏不仅是复原,还有新生。同时,餐饮消费也孕育出新变化,外卖已经从工作日午餐、年轻人专属,变成了更广阔人群围绕更宽品类的需求。

王莆中预计,今年餐饮万店品牌数量有望翻番。美团外卖将进一步升级“繁盛计划”,助力商户开拓新店、创新产品,并推出BETTER经营模型,帮助商户借助人群洞察做大订单规模、沉淀客群资产,共同抓住复苏机遇,促进行业高质量发展。

餐饮外卖步入新消费时代 催生万店新机遇

近年来,餐饮消费发生了巨大变化,餐饮外卖逐渐从“果腹之需”,衍生为30分钟尽享一切美食的全新生活方式。

关于外卖行业发展现状及未来走向,王莆中分析认为,随着外卖消费场景增多,餐饮外卖消费人群也在持续扩展。2022年美团外卖数据显示,老年消费者日均订单量年同比2021年增长超30%,儿童餐订单量同比增长300%。与此同时,健身达人、品质美食家型的外卖消费者,也在拓展行业对外卖的想象。

随着人群不断变广,消费者对外卖需求的品类也在“变宽”。近年来,外卖平台涌现了如花胶鸡火锅、吨吨桶奶茶、减脂餐、中式汉堡等诸多新鲜品类,这些品类在美团外卖的订单量同比明显增长,成为链接平台与消费者之间的黏性“密码”。

店、品、客三维模型 从交易规模到客群资产

需求侧的新变化,为餐饮业走向连锁化、规模化经营带来了新的机会,众多品牌瞄准万店目标。万店连锁不是复制粘贴,连锁品牌商户们在追求万店的过程中面临种种挑战。

外卖产品不是线下堂食的照搬,而是一次店、品、客的彻底重构。为了助力外卖商户实现店型升级,美团外卖全面打造店、品、客的三维经营模型,为餐饮商户带来精准有效的助力和支持。

在旗舰店、体验店基础上开出更多的“小店”,形成新的店型组合,并通过外卖服务区覆盖整个城市,逐渐成为餐饮企业规模发展的一种理想模型。在这一趋势下,美团外卖提供1.5万个“服务区”,为品牌规模化发展提供有效保障。

在产品维度,美团外卖正与品牌联手打造与外卖场景更适配的产品或产品组合,并着手打造爆品场域。2023年城市专属品质榜单“全城必点榜”将覆盖全国15座城市。同时美团外卖将进一步丰富“一人食”场景的供给。此外,美团外卖还将面向商户提供全新营销工具“神抢手”,推出大牌菜品低价、限时抢购活动,在改善购买体验的同时,帮助商户集中精力运营爆品,提升效率。

作为新的生活方式,餐饮外卖人群广、品类宽、频次高,为商户提供了寻找潜客、转化新客、促进复购、获得增量的关键场景。2023年美团外卖推出全新的以人群洞察为核心的“BETTER”外卖经营模型,让商户有方法、有工具,来满足不同人群的多元需求,从而实现可持续增长和客群资产沉淀,享受平台运营的“复利”。

升级“繁盛计划” 推动餐饮业高质量发展

强大运力支持下的履约服务,一直以来是美团外卖的优势之一,快速、高效的履约能力,帮助商户提升经营效率的同时,也有效实现了用户留存。会上,美团副总裁、美团配送总经理魏巍表示,为打造外卖商户复苏、向新的“助推器”,满足商户更广范围、更高时效的配送需求,美团配送进一步丰富服务产品体系,为商户提供更大的流量、更稳定的体验,助力商户经营收益提升。

2022年美团面向餐饮商户推出“繁盛计划”,发放帮扶资金近1.6亿元,77万商户从中受益;召开103场商户恳谈会,不断提升商户服务。2023年,美团外卖宣布升级“繁盛计划”,启动“复苏专项”,进一步从店、品、客三个维度,助力新店成长、老店焕新,推动餐饮行业高质量发展。

文/金仁甫

编辑/范辉

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