北京青年报
传承端午文化习俗 京华楼京菜大师复原异形五毒饼
北京青年报客户端 2023-05-30 15:36

除了吃粽子、插蒲艾,“消病强身食五毒”也是端午时节的传统习俗。今年端午节前夕,京华楼复原了端午传统异形点心五毒饼,北京稻香村零号店现烤的“五毒饼”和端午限定款“萌粽酥”也给节日消费带来新选择。

初夏时节正是毒物滋生活跃的时候,因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身,祈求健康,尤其是为小朋友,老人祈福。清代北京风俗杂记《燕京岁时记》对端午节食用五毒饼有着明确的记载,以蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、银蛇“五毒”为饰的异型饽饽,香酥清甜,回味无穷。

多年来,作为京味异型饽饽的五毒饼几近失传。近期,国家级烹饪大师、宫廷菜传人、京菜大师,同时也是京华楼主理人的甄建军师傅,与恩师王希富先生一起研究复原了失传近百年的异型五毒饼,为传统文化的传承做出贡献。

今年端午节前夕,京华楼推出一款大师复原制作的饽饽系列“五毒饼”。这款由大师级高超制饼技艺,叠加了百年历史的模具制成的异形点心惟妙惟肖。礼盒外观设计采用粉彩扒花元素,囊括了端午习俗的古画和宫廷吉祥图腾,极具宫廷瓷器的美感和精致富贵的寓意。礼盒内分两层,每层六块,其中有五块栩栩如生的五毒异型的饽饽,团围一块大的“五福捧寿”和“长命百岁吉祥锁”的大饼,寓意五福捧寿、吉祥如意。

据甄建军大师介绍,五毒饼是典型的"铁面柔肠",尽管图案看起来比较猛,里面的馅儿,跟五毒毫不相干。“蝎子是枣泥馅;蛤蟆是百果馅;壁虎是莲蓉馅;蜈蚣是红豆沙馅;银蛇是山楂馅。上下两层的中间特制大饼“五福捧寿饼”和“长命百岁吉祥锁饼”,馅都是干菜馅。饽饽口味丰富,各不相同,美味又健康。”

正在京华楼亚运村店选购五毒饼的市民郭女士表示,每逢端午除了送亲友粽子也不知道还有什么礼品值得选,“这份饽饽礼盒寓意美好,极具文化特色,是传递端午文化的最佳伴手礼。”

北青报记者走访市场发现,近几年,北京稻香村的“五毒饼”经过迭代升级,也逐渐成为了端午时节里的网红食品。今年,除了造型小巧可爱的五毒饼礼盒以外,北京稻香村在零号店、工厂店等现烤门店里还特别推出了现烤的“五毒饼”和端午限定款“萌粽酥”。尤其是小巧的“萌粽酥”在青绿色的粽子外形下,用奶油豆沙加入了桂花黄米的内馅,粘粘糯糯的口感也十分受消费者欢迎。

文/北京青年报记者  李佳

编辑/张鹏

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