北京青年报
不能用热水泡柠檬?柠檬水四大误区解密!
天津科普说 2023-05-21 22:30

柠檬,一种以酸著称的神奇水果,在《本草纲目》中就有关于其能生津、止渴、祛暑的记载。现代医学也认为,柠檬在预防心血管疾病、抗氧化和延缓衰老方面也有一定助益。现如今,以柠檬泡水已成为不少人的首选饮品。

不过,正所谓“人红是非多”,关于柠檬泡水的不当说法也在网上流传,咱们来解密一下。

01

流言:喝柠檬水会长结石

分析:谣言。喝柠檬水并不会促进结石生成,还有助于钙等营养素的吸收。

结石的成因很多,遗传、代谢、解剖结构和饮食都是主要因素,其中以饮食最受关注。

结石从成分来看以草酸钙为主,饮食中存在的大量草酸在一定程度上加剧了结石的生成,例如菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜中的草酸含量就很高,但这其中并不包含柠檬。

而且,与草酸遇到钙质形成难溶物不同,柠檬的柠檬酸与钙结合后形成的四水柠檬酸钙,可微溶于水,其溶解度为每100克0.02克。

同时,柠檬酸在肠道内的微酸性特质,还能促进钙、铁、锌等多种矿物质元素吸收,对健康有益。

02

流言:不能用热水泡柠檬

分析:谣言。热水冲泡柠檬并不会造成营养过多破坏,反而会激发其独有的味道。

有人担心过高的水温会破坏掉柠檬中的维生素C和其他营养物质,导致柠檬水的营养价值变低。事实上,水果中维生素C的损耗受到多重因素影响,温度只是其中之一,此外还包括光照、氧气和时间等等。即便在常温下,随着柠檬切片后存放时间的延长,其内的维生素C也会被逐渐氧化。

有观点认为,维生素C在酸性环境中能够有较好的耐热性,即便在60℃或更高的温度下,也并不会有过高的损耗。

而且,高温能迫使柠檬释放出大量的风味物质,让柠檬水更加果香浓郁,喝起来也会更酸一些。反之,以凉水冲泡味道则更加寡淡。

所以,冲泡柠檬水可以用适当热一些的水,待到凉下来之后品尝口感更佳。

03

流言:胃病不能喝柠檬水

分析:谣言。适量饮用柠檬水并不会加重胃肠负担。

“胃病”是普通人对胃肠道疾病的笼统称呼,然而,不同疾病的症状与禁忌实则并不相同,甚至完全相反。因此,将某类食物简单归定性为胃病患者的禁忌,这样的表述是不科学的。

至于说有人担心喝柠檬水会刺激胃,其实更主要的是担心柠檬水的酸味会刺激产生更多的胃酸。实际情况并非如此。

柠檬的酸味主要来源于柠檬酸,与胃酸相比这种酸的酸度偏低。纯柠檬果汁的pH值仅在2.5左右,更何况平时只用一片柠檬,冲泡过程使用的水早已将柠檬酸稀释,只要适量饮用并不会对胃部造成负担。

04

流言:柠檬水能降尿酸、碱化尿液

分析:不准确。柠檬水并不能改变尿液酸碱度,对降低尿酸效果较弱。

尿酸是体内嘌呤代谢的产物,通过肾脏排出体外。研究显示,当尿液pH值在6.75时,90%的尿酸在尿液中呈现游离状态,有利于尿酸排泄。反之,尿液呈弱酸性时则不利于尿酸排出。

有观点认为,当体内柠檬酸盐在分解后,其携带的金属阳离子会降低尿液的酸碱度。事实上,这种作用效果十分微弱,再加上每日摄入的柠檬酸盐相对较少,故而根本无法达到改变尿液pH值的效果。

此外,有研究认为柠檬中维生素C、类黄酮等物质有促进尿酸排泄,缓解痛风造成的炎症症状的作用。但是,没有相关内容的系统性报道,也并没有通过饮用柠檬水降低尿酸的确凿证据。

饮食在诱发尿酸升高的因素中仅占两成,更多则是自身代谢机制出现了问题。因此,在改变饮食习惯的同时,更应该做的是积极就医,通过药物来降低尿酸水平。

喝柠檬水有什么好处与禁忌?日常该怎么喝?

作为一种天然饮品,柠檬水还是有一定好处的。

一方面,不仅含有一定的营养物质,还能增加饮水量。另一方面,以柠檬水替代含糖饮料等饮品,口感更清新,更健康,适于孕妇、儿童和老年人等群体日常饮用。此外,柠檬水还具有消暑、生津、解油腻、增加食欲的效果。

但是,对于患有胃、十二指肠溃疡,以及胃酸分泌过多的人则不宜过多饮用。

日常冲泡时,要选用新鲜柠檬带皮切薄片,1片可冲泡1升水左右,冲泡2-3次后可更换。不建议购买柠檬汁饮品,或以干柠檬片替代新鲜柠檬,冲泡时也不建议添加糖或蜂蜜。

柠檬水虽好,尽量不要空腹喝,每日饮用也需适量。

结论

喝柠檬水不仅不会长结石,还能促进钙、铁、锌等多种矿物质元素的吸收;热水冲泡柠檬,柠檬中的维生素C等也不会有过高的损耗;适量饮用柠檬水不会加重胃肠负担;柠檬水并不能改变尿液酸碱度,也没有通过饮用柠檬水降低尿酸的确凿证据。

编辑/王静

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