仲春与暮春相交之际迎来了清明假期，不少家庭偏好“春菜”“寒食”。4月5日，北青报记者从北京华天集团了解到，华天旗下所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家、护国寺小吃餐企纷纷推出创意春菜及寒食，供市民赏味。

春天必不可少的便是春菜。近期北京华天旗下不少老字号推出了春季时令美食，其中不乏创意满满的特色美食，受到不少食客青睐。

“这个肥牛居然是一道甜品！”正在“鲁菜泰斗”同和居就餐的顾客刘女士发出了惊叹。原来这一道“冷吃肥牛”暗藏着玄机。“以为是刺身，结果是甜品，还是草莓味儿的，清甜不腻，非常好吃。”

据同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，这道“冷吃肥牛”是近期刚上市的创新菜，由草莓和巧克力制成，是一道象形甜品。除了冷吃肥牛，同和居还推出了鹅肝板栗、绿湖功夫足球、麻将椰奶等多道象形菜，“新品象形菜看起来和吃起来反差较大，市场反响还不错。”

“八大春”之首、江苏菜名店同春园则将荠菜、春笋、香椿等时令春鲜都做成了春菜。鲜鲍拌春笋、鲜笋粉藕炖排骨、香椿苗拌春笋、香椿藕夹等都是点单率颇高的热门菜。

清明又逢寒食，郊外踏青的京城市民首选方便易携带的寒食。北青报记者从北京华天了解到，华天所属同春园、惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、护国寺小吃等餐厅都顺应寒食食俗，推出自制青团。据介绍，青团由糯米粉、粘米粉、澄粉制成，选用野生艾草嫩芽，清香扑鼻，搭配经典的豆沙馅料，口感软糯Q弹，放凉后也不塌不硬。

“每年清明必吃青团，买过很多家，还是门丁的青团口感最好。”在惠丰门丁肉饼店购买青团的市民李先生表示。

此外据了解，很多市民选择顺应民俗购买老北京小吃作为寒食美食，北京华天所属护国寺小吃广外南街店、红莲店、亦庄店的驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、姜汁排叉、芝麻烧饼、糖耳朵、糖火烧等“寒食必打卡美食”都在热卖。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/崔毅飞