北京青年报
马上停止吃这几种鸡蛋,伤肝招癌、营养减半!
健康全说 2023-03-26 20:30

鸡蛋,在营养学家眼中,是“理想营养库”。

除了蛋白质、维生素、矿物质,还有视黄醇、卵磷脂、叶酸、甜菜碱、氨基酸等,这些都是人体非常需要的营养元素。

可以说,鸡蛋属于一种全营养食物。最关键的一点,这个全营养食物还便宜,方便易做,上班回家累了,随便加点葱花、西红柿炒一炒,配碗米饭就是丰盛的一顿饭。

在饭桌上出镜率极高的鸡蛋,我们在买和吃的时候还是要生个心眼,有这几种蛋大家一定要警惕。

马上停止吃这几种鸡蛋

伤肝肾还招癌,营养减半

1、溏心蛋

很多人都追求溏心蛋的卖相和口感,但是鸡蛋从鸡的“泄殖腔”里出生”,到鸡窝落地,不可避免会沾上鸡屎。

当然,有些厂家会在鸡蛋出厂前外加一套洗澡、美容、敷膜、杀菌程序,鸡屎所带来的潜在危险倒也不怕。怕就怕在几乎所有鸡蛋可能都携带沙门氏菌,感染了这个细菌会让人在短时内恶心呕吐、腹痛腹泻,对于一些体质弱的人群可能会致命。

鸡蛋壳是有孔的,沙门氏菌会通过孔隙进入鸡蛋内部而造成内部污染,一旦鸡蛋受到污染就变成了一个“细菌蛋”,内部成了一个“细菌窝”。

沙门氏菌生存力强,但是你把鸡蛋煮熟就能消灭它,所以建议大家最好不要吃溏心蛋,尤其是老人、孕妇、小孩一口也不要吃。

提别提醒:溏心蛋切不可隔夜存放到第二天再吃,细菌可能会疯狂繁殖。

2、炸蛋

炸蛋,顾名思义,就是将鸡蛋破壳分别放入小碗中,不用搅匀,然后放到高温的油锅里炸,直至炸得蛋白香酥蓬松、金黄,再捞起来沥油。

老广的吃法,将炸好的鸡蛋配上酸甜的“五柳汁”,酸甜可口。

还有一种吃法,就是将鸡蛋搅拌成蛋液,然后撇去浮沫,锅中放入较多的油,然后放入蛋液不搅动看着成形后再继续煎炸熟捞出,和螺蛳粉搭配吃。

不管是哪种吃法,油炸蛋都极不健康。

首先是用油很多,而且鸡蛋是非常吸油的一种食物。中国居民膳食指南指出,鸡蛋的吸油率高达43%,更何况如果是炸蛋煎炸时间很长,那不就更吸油。

油脂摄入超标,会让脂肪趁机在肝脏,进而引起脂肪肝,不加以注意和调整,还可能进展为肝硬化、肝癌,除此之外对心脑血管、肾脏也具有威胁。

鸡蛋属于高蛋白食物,高温煎炸会让营养狂减,同时在炸的过程中还会产生苯并芘(一类致癌物)、丙烯酰胺(2A类致癌物)以及多环芳炔、杂环胺类等有害物质。

3、毛鸡蛋

在这里先区别一下“毛鸡蛋”和“活珠子”的区别。

活珠子,指受精鸡蛋孵化到了12天、13天形成了一半鸡胚胎,一半呈鸡蛋的样子,一般是认为终止继续发育;

毛鸡蛋,指14~21天孵化的鸡蛋受到沙门氏菌、寄生虫或者其他因素影响,胚胎停止发育,俗话说就是个“死胎”,此时小鸡在蛋中已经成形,蛋壳大多已经破裂。

所以,毛鸡蛋受到污染的风险更高,如果要吃一定要经过高温处理和严格清洗。但是,看着这东西,养生君是无法直视,更别说吃了,不知大家敢不敢吃?

特别提醒:

不管是“活珠子”还是“毛鸡蛋”,都应该充分加热,另外有些文章指出常吃鸡胚胎不会导致性早熟,有些研究又指出不会,那我们还是最好不要让孩子去吃。

4、煎鸡蛋

煎鸡蛋时,用的油会多一些,长期这样吃对身体不好,而且煎的方法对鸡蛋的营养破坏性很大,很多营养素损失很重。

但是如果真的喜欢吃煎鸡蛋,不妨使用“无油”的做法,可以用不粘锅或者专门煎蛋的小锅。

提醒:营养流失较大,补营养的人少吃。

5、卤蛋

卤蛋、茶叶蛋,都要经过腌制和卤制,虽说风味很不错,但是钠盐超标。对于一些肾病患者、高血压人群、心血管病人群来说,都不建议吃。

而且,健康人群也应该克制,不要觉得好吃而经常吃。

学会鸡蛋的最好吃法

分分钟补全营养

既然说了鸡蛋的不好吃法,那么作为一个细致周到的养生君,也给大家得说说鸡蛋的最好吃法是什么。

既然是营养蛋、全能蛋,那我们主要是在吃法上保证鸡蛋的营养。一般来说,水煮蛋、荷包蛋以及鸡蛋羹、鸡蛋汤这几种吃法是最健康的,男女老少都适合。

现在给大家介绍一个最适合春天养生的鸡蛋吃法——

春天正是吃芽的季节。此时的枸杞叶刚冒出新芽,做汤时搭配鸡蛋做个蛋花汤,养肝清火明目,还能补充营养,味道微甜,非常爽口。

吃鸡蛋纠结事,看完不纠结

1.鸡蛋里有血丝,还能不能吃?

鸡蛋打到碗里,发现里面有血丝,有时是出现在蛋黄上,有时出现在蛋清上。一般来说,这是来自于母鸡输卵管或者卵巢的轻微出血,当时渗入吐了卵黄,所以就被包裹到了蛋里面,煮熟是可以食用的。

注意:如果血丝是呈盘状的血圈圈,那就不要吃。

2.蛋黄煮出来发青,还能不能吃?

拨开蛋白,发现蛋黄外层有浅浅的绿色,这还能吃吗?可以吃,其实发青是因为鸡蛋中的氨基酸含硫,加热后产生了硫化氢,然后又与蛋黄中的铁发生反应,形成了呈青色的硫化亚铁。

一般鸡蛋煮久了或者放久了会这样。

3.鸡蛋里有黑斑,还能不能吃?

呈红褐色、红色或者白色斑点,常出现在蛋清上,大多是母鸡输卵管脱落的上皮组织碎片,煮熟后可以吃。

4.蛋黄散了还可以吃吗?

蛋黄散了能不能吃,主要看散了的鸡蛋有没有异味。如果有异味,是不能吃的,如果没有异味,那还是可以继续吃的。

来源:家庭医生(jtys1983)

编辑/陈品

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