北京青年报
水里放了它,就能抗癌、抗氧化、增强抵抗力?真相是……
科普中国 2023-03-26 07:30

很难想象美白、减肥、增强抵抗力、抗癌症、抗氧化等等诱人的关键词能够同时出现在一种食物身上,而这种食物一点儿都不昂贵,我们人人都吃得起。

柠檬水,就是这样一个神奇的存在。

每隔一段时间,柠檬水就会被捧上神坛。可以说,小小一杯柠檬水绝对承担了它不应该承担的压力。

那么柠檬水,真的有这么神奇吗?一杯柠檬水里,究竟有什么?

01

柠檬水这么好喝,究竟为什么?

要说柠檬水,我们首先得把概念对齐——柠檬水,说的是用柠檬片或者柠檬汁冲的一大杯水,柠檬只是调味而不是主体。

之所以要这么说,是因为有些人说的柠檬水,其实是好几个柠檬挤出汁,然后再加上几大勺白砂糖搅拌而成的果汁,这就不在我们的讨论范围内了。

一杯柠檬水,清爽中带着酸,酸中又有着微微的甜与苦,可以说是滋味十分丰富了。

那么它的味道究竟是怎么来的呢?

水,肯定是第一位的。

喝柠檬水,主要目的其实喝水,毕竟半个柠檬切片就够泡上几升水了,完全够一个人2~3天的建议饮水量了。

柠檬水突出的清新香气,主要来自柠檬外皮中的香气成分。柠檬香气的主体是柠檬烯、柠檬醛、香叶醛等挥发性物质。

它们没什么功能性的作用,主要就是靠香味吸引你喝更多水。

这些香香的挥发性物质,就是我们所说的柠檬精油,它们就藏在果皮表面那一个个鼓起的小球体里。

因此,如果你想要柠檬水更香,记得切片的时候切得越薄越好,这样才能让香气成分更容易被泡出来。

柠檬的酸,则是来自果肉。

柠檬的出肉率挺高,一颗柠檬的果肉能占到重量的65%以上,不过其中大部分还是水,以及少量的碳水化合物和柠檬酸,以及微量的维生素C、钾、钙、类黄酮、多酚、柠檬苦素等物质。

酸味,就是柠檬酸带来的,这种酸味比较清爽,让人回味无穷,不容易喝腻。

柠檬的苦,来源就比较丰富了。

如果你没有去籽,那强烈的苦味多半来自于柠檬籽中的大量柠檬苦素,如果你还不小心把籽给切碎了,那么苦味还会加倍。

当然,柠檬苦素不仅仅存在于柠檬籽中,柠檬白色的外皮以及果肉本身,都是柠檬苦素的来源。

其实,淡淡的苦味也相当特别,和柠檬的酸味、甜味一起形成了独特的风味。

当然,如果你忍受不了这份苦,记得泡水前去籽,去白色内皮。

对了,如果想要柠檬水更浓郁,可以先热水泡促进成分融进水中,再冷藏,这样口感最佳。

很多人担心热水会损害柠檬中的维生素C成分,但其实根本不用担心这个问题。

因为柠檬中的维生素C本来就不多,想要靠柠檬补充维生素C没什么意义。

而且维生素C在酸性条件下比较稳定,我们泡水时的温度对它的影响没那么大。

简而言之,无论冷水泡还是热水泡都可以,但记得,千万别加糖,如果一定要加,只能加一点点,毕竟如果因为酸而加了太多糖,可就失去了喝柠檬水养生的本意。

02

喝柠檬水,真的能养生吗?

很多人喝柠檬水,都是为了各种各样的功效。但很可惜,柠檬水它真没这么厉害。

1.柠檬维生素C含量高,多喝能美白?

正如前面所说,柠檬中的维生素C含量并不算很高。在我们常吃的水果中,柠檬甚至都排不上前三。

如果单看维生素C含量,冬枣、番石榴、猕猴桃、山楂、草莓、荔枝、橙子、橘子等水果的含量都比柠檬高。

比如100克冬枣中有大概243毫克的维生素C,而100克柠檬中却只有22毫克。

当然,冬枣糖含量也很高,吃冬枣补维生素C的同时也要关注糖的摄入量。

在柠檬中维生素C含量本就不高的情况下,我们泡柠檬水往往还是两片泡一天……这样能喝进去的维生素C真的是微乎其微,还是别难为柠檬水了。

2.柠檬水酸酸的,能减肥?

首先,酸能减肥就是一个彻底的错觉。

虽然酸味食品总能让我们觉得开胃、解腻、清爽,在吃多了大鱼大肉的时候来上一口,就会有刮油的感觉。

但不好意思,你感觉错了。

酸还没真没有阻止人体吸收脂肪的本领,无论是柠檬酸还是醋酸,都没这个效果。

因此,无论你是喝柠檬水,还是喝苹果醋、老陈醋,自然也都是一样的没有减肥效果。

维生素C和柠檬酸已经算是柠檬中含量比较高的成分了,但对于你想要达到的效果来说,还是太少了。

因此,其实你想要的美白、减肥、抗衰老、抗癌效果,柠檬水都给不了你。毕竟,有效成分真的太少了!

那这么说,喝柠檬水就完全没意义了吗?

当然不是的,我依然建议你多喝柠檬水。

根据《中国居民膳食指南(2022)》,在温和气候条件下,低身体活动水平成年男性每天喝水1700毫升,成年女性每天喝水1500毫升。对于那些不爱喝水的人来说,有着淡淡香气和酸甜口感的柠檬水可能更有吸引力,轻轻松松就能喝够一天的饮水量。

作者:海德拉(科普创作者)

审核:高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

编辑/陈品

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