北京青年报
这 5 种水果的果皮营养价值很高,你却白白扔掉了!
科普中国 2023-03-25 15:30

你平时吃水果时会削皮吗?很多人会觉得果皮口感不好,或者是担心果皮有农药残留,于是便把果皮去除掉。殊不知这些被丢弃的果皮,其实某些营养物质的含量比果肉还丰富,扔掉相当于“扔钱”!

那么果皮到底有什么营养价值呢?今天来一起了解一下吧!

01

葡萄皮比果肉更有营养?

葡萄里含有丰富的多酚、原花青素等营养物质,它们抗氧化的效果比较好。这些营养物质在果皮和果肉中的含量差距比较大,比如多酚在葡萄果皮中的含量大概是20%~30%,而在葡萄果肉中的含量大概是3%~5%,在葡萄籽中的含量大概是60%~70%,由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量较少。

如果在吃葡萄时,把葡萄皮和葡萄籽都扔掉,那我们摄入的多酚量不到5%,相当于95%都扔掉了!

多酚主要起到抗氧化和保护心血管两大作用。葡萄中的白藜芦醇是多酚的一种,是一种天然抗氧化剂,可抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化,而LDL的氧化被认为是动脉粥样硬化的关键环节。

通过对葡萄中多酚和白藜芦醇,按照含量和果皮、果肉的相对重量进行换算可知:1个葡萄皮中的多酚含量,相当于5颗葡萄果肉的含量;1个葡萄皮中的白藜芦醇含量,相当于1.5颗葡萄果肉的含量。

02

苹果皮比果肉更有营养?

苹果的营养也很丰富,苹果皮里边含有丰富的多酚、黄酮,还有花色苷。

苹果果皮中含有丰富的花色苷,一个苹果果皮的花色苷含量,相当于三个苹果果肉的花色苷含量。花色苷对人体有抗氧化、抑制炎症反应、改善视力等作用。

苹果果皮里面还含有丰富的黄酮,一个苹果果皮的黄酮含量,相当于四个果肉的黄酮含量。除此之外,苹果皮中的膳食纤维含量也比果肉要高一些。

03

火龙果皮比果肉更健康?

火龙果的皮可能很多人没吃过,但是实际上它的营养也很丰富。

将火龙果剥完皮之后,我们得到一张完整火龙果皮。1个完整火龙果皮里边多酚的含量,相当于3个火龙果果肉的含量;1个完整火龙果皮里边花色苷的含量,相当于5个火龙果果肉的含量。

所以说火龙果皮的营养也很丰富,建议大家在吃火龙果的时候,想办法把皮里面的营养物质尽量地摄入。

04

西瓜皮比果肉更有营养?

西瓜皮里边也含有丰富的营养物质,比如西瓜皮里面维生素C的含量,实际上是瓜瓤的三倍,它里面的氨基酸很丰富,大约有17种,1个完整西瓜皮氨基酸的总量也是瓜瓤的3倍。

05

橙子皮比果肉更有营养?

柑橘类的水果,像橙子、橘子、柚子等,它们的皮实际上都是可以吃的。比如橙子里边有一种营养物质叫橙皮苷,它对人体有很多健康作用。橙皮苷在果皮里面的含量,大概是果肉里面的25倍,也就是绝大部分的橙皮苷含量它是在果皮里面。

柑橘类水果里边还含有一种物质叫β-隐黄质,这种物质它对人体骨骼健康是很有好处的,β-隐黄质主要存在于果皮里面,果肉里面的含量相对要少一些。

这5种果皮有哪些美味吃法?

1.葡萄皮吃法

直接食用:洗干净葡萄,在吃葡萄时不吐皮,直接食用。

葡萄皮果冻:剥下来的葡萄皮,加入冰糖煮水后,倒入碗里,然后加入果肉和白凉粉搅拌均匀,晾凉后,口感软滑,十分香甜。

2.苹果皮吃法

直接食用:苹果洗干净后直接吃。

蒸食:选择1个比较面的苹果洗净,不削皮、不切开,放入锅中隔水蒸1小时即可食用。

3.火龙果皮吃法

榨汁:火龙果皮最好的吃法就是榨成汁,喜欢甜的可以加点糖或蜂蜜,然后放到冰箱里,口渴的时候拿来饮用,清甜可口。

凉菜:把火龙果皮剥下来,切成丝放到盘子里,加入少许香油,再放入适量的盐、鸡精搅拌均匀即可。

4.西瓜皮吃法

凉拌:将西瓜皮的绿色外皮削掉,留白色的部分切成小块。将香菜、蒜泥放入碗中,加入适量盐、醋、酱油、白糖、香油,调匀后倒在瓜皮上搅拌均匀即可食用。吃腻了凉拌黄瓜,偶尔换换口味也不错。

煮汤:西瓜皮削去外层青皮,白色部分切成细条,番茄切片,鸡蛋打散。锅内加水,放入瓜条煮开,依次加入番茄,淋入蛋液,加盐、油调味即可。

此外,还有人会选择用西瓜皮和成饺子馅,用来包饺子。

5.橙子皮吃法

糖渍橙皮:橙子用盐洗净,切八瓣,用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸,转小火再煮10分钟,盛出后切成条。将橙条倒入锅中,倒入水和100克白糖,小火煮至橙条半透明。盛出橙条铺在盘子上,晾60分钟至水分蒸发,晾好的橙条放入白糖中蘸匀,将蘸满糖的橙条放在干净的盘上晾干,这样糖渍橙皮就做好了。

07

这种果皮不建议吃

虽然有些果皮营养丰富,但并不是所有果皮都可以食用,比如不少人会吃柿子皮,柿子皮中含有一种叫鞣酸的物质,易引发胃胀、恶心、呕吐等不适的症状,不建议大家食用。

另外,由于果皮中的膳食纤维略高,老人、儿童等胃肠功能较弱的人群,不建议吃太多,以免引起消化不良,普通人群带皮吃水果时,一定要清洗干净。

来源:CCTV生活圈

复核:李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家(医学方向)

编辑/陈品

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