20日，广东省人社厅举办新闻发布会，发布第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动将于3月25日至26日在梅州举办。本次大赛首次将预制菜以及地方非遗文化风味小吃纳入竞赛项目，并对预制菜进行了单独设置奖项。

本届大赛顺应粤菜产业发展新趋势，契合广东省建设预制菜产业高地的需要，首次将预制菜以及地方非遗文化风味小吃纳入竞赛项目，并对预制菜进行了单独设置奖项。

大赛承办方梅州市人社局局长黎红英介绍，本届大赛设置中式烹调师、中式面点师两个项目。中式烹调师、中式面点师两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行，竞赛内容包括烹制粤菜热菜和粤菜小吃，预制菜列为单独赛项。参赛对象分为名厨组和新秀组选手。其中，粤菜名厨组参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工；粤菜新秀组参赛对象为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生。大赛对获奖选手除了给予颁发奖牌、奖金和荣誉证书外，还按规定授予“广东省技术能手”称号。同时，也按相关规定，对优胜选手颁发高级技师、技师证书。

粤菜、客家菜非遗美食文化、世界客都红色文化、绿色客都食材等内容都将作为本届大赛亮点呈现。其中，活动现场将以“鹅”为媒介，分别讲述“广府烧鹅”“潮汕卤鹅”“客家白切鹅”的历史传承文化、烹饪技艺和特色口味。

此外，为全面展示“粤菜师傅”工程成果，大赛开设了海外“粤菜师傅”厨艺展示交流、星级名厨评选结果发布、“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货等系列产业文化交流专题，为粤菜产业领域各界提供了深入交流合作的平台。本次大赛还首次走进苏区老区，首次展现粤闽赣原中央苏区客家美食文化，邀请香港、澳门资深名厨参赛，邀请美国、新加坡、阿根廷等海外名厨互动参与，进一步扩大“粤菜师傅”朋友圈。

在“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播间，各地市将以乡村振兴为主题开展特色粤菜食材、特产、美食和预制菜等的直播带货活动。活动现场还将设置“客家最美厨娘”“客家少年厨师”“客家厨师世家”展示区，展现客家菜特色菜制作厨艺和梅州客家菜家族传承传统。活动现场还将举办“有板有眼”客家小吃连锁品牌广州首家揭幕仪式，借助省赛平台，强化赛后成果运用和转化。

通过全网直播方式，大赛举行海外“粤菜师傅”厨艺展示交流活动，连线新加坡、美国、阿根廷华人华侨名厨，彰显粤菜的国际影响力和全球竞争力。

全省开展“百厨百店百品百材”创建活动

“‘粤菜师傅’工程自2018年4月在全省乡村振兴工作会议上首次提出以来，经过五年的实践探索，工程内涵不断丰富和发展，以小切口推动大变化，成效显著，综合效应愈发凸显。”广东省人社厅二级巡视员刘正让介绍，下一步将以名厨名店名品名食材“四名”为抓手，组织市县开展“百厨百店百品百材”创建活动，进一步发挥“粤菜师傅”品牌影响力，以名厨带动名店，以名店创新名品，以名品促乡村食材开发发展，努力用粤菜美食“烹”出一条独具特色的高质量发展之路，以此带动乡村振兴，服务“百县千镇万村高质量发展工程”。

具体来说，人社部门将进一步完善“粤菜师傅”名厨名店名品名食材的省市标准，完善名厨名店名品名食材评选办法，建立科学高效的“四名”创建机制，更好发挥“粤菜师傅”四名品牌作用。以服务乡村振兴为工作方向，以促进城乡劳动者就业创业和服务粤菜产业发展为导向，结合各地特色菜及文化等区域资源禀赋特点，扶持各地建设一批适应市场需要的综合示范带动作用显著的“粤菜师傅”特色发展项目，如河源“粤菜师傅美食一条街”、江门“彩虹计划”、梅州“大埔小吃”等。

以省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室为标杆，带动各地深化建设满足本地区发展需要的各级“粤菜师傅”培训基地网络，加快提升“粤菜师傅”培训层次和质量，不断健全激励社会各类市场主体积极参与“粤菜师傅”人才培养的体制机制，力争2023年全省实现“粤菜师傅”培训4万人次以上的目标任务。

文/何颖思

编辑/倪家宁