北京青年报
5种家常菜,每吃一口都是往嘴里灌油!
健康全说 2023-03-20 12:30

说到家常菜,很多人都觉得是健康、美味的代名词。

但有一些家常菜,却可能让你在无形中吃进去更多的油、盐、糖,增加患三高、脂肪肝风险,甚至可能悄悄激活癌细胞。

不信?不妨一起来看看吧!

常吃5道家常菜,就是往嘴巴里灌油!

1.糖醋里脊、糖醋排骨等糖醋菜

春季天气干燥,很多人胃口不好,这时候,酸酸甜甜、外酥里嫩的糖醋排骨、糖醋里脊,就成为了很多人的心头好。

但事实上,糖醋里脊本身是一道“高糖、高油、高盐”的三高菜,常吃不仅会增加三高风险,还可能激活癌细胞。

首先,糖醋里脊的外酥里嫩来自高温反复油炸,这样不仅会增加食物中的脂肪含量,还可能产生致癌物。

再者,糖醋这个做法本身需要大量的糖。根据世界卫生组织建议,每天糖的摄入量应控制在50克内,最好不超过25克。而一份糖醋排骨的含糖量可以高达50~75克,一盘下肚,糖摄入量明显超标。

最后,人们常说“要想甜,先放盐”,糖和盐往往相依相存。糖醋菜虽然吃起来不咸,但菜里的盐浓度往往比你想象的要高很多。

改良建议:

糖醋本身并不是一种健康的烹调手法,偶尔吃个一两顿解解馋可以,但不要经常吃。另外,做糖醋菜之前,可以把食物煎一下代替油炸。

2.水煮牛肉、水煮鱼等水煮菜

水煮牛肉、水煮鱼这些水煮菜,乍一看似乎非常健康。但吃过这些菜的人都知道,水煮菜的汤上面浮着厚厚的一层油,是名副其实的高油家常菜。

以烹调一份水煮牛肉为例,除了煮汤底要用油,煮好的牛肉上往往还要淋上一层热油,激发菜品的香气。

一般来说,一份水煮牛肉的用油量一般在50克以上,而根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每日成年人食用油摄入量为25~30克,这道菜的油含量可以说是远远超标。

改良建议:

自己在家做水煮牛肉时,可以控制下油的用量,就不要在菜品表面淋油了。

3.红烧茄子、土豆等红烧菜

红烧茄子、红烧土豆也是很多人家里会做的家常菜,这类菜肴一般要将食材先油炸一遍,然后再加入糖、酱油等将其红烧,吃起来口感绵软,味道浓郁。

单听养生君描述这个做法,相信你就能发现它并不健康。

食物经过油炸,营养成分如维生素、花青素等,几乎消失殆尽,营养差不说,还会增加食物中的脂肪含量。而所谓的红烧,往往需要“炒糖色”,用到大量的糖和酱油,因此这道菜的盐、糖含量往往都超标。

改良建议:

在家做红烧菜,可以先把食材蒸熟,而不是用油炸。其次,可以尽量不炒糖色,改成在食物快熟的时候调味。

4.番茄炒蛋等需多次放油的菜

番茄炒蛋可以说是国民家常菜了,然而,很少有人想到这道菜可能也是隐藏的含油含糖大户。

有做饭经验的人都知道,番茄炒蛋要想做的好吃,一定要把鸡蛋炒蓬松、炒香,然后再重新加油炒番茄,这往往要耗掉大量的油。

这时候有人就要问了,我吃的番茄炒蛋看起来一点都不油啊,哪有养生君你说的这么夸张?

其实,番茄炒蛋吃着不油,主要是因为鸡蛋中含有大量卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。

再者,因为番茄本身有酸味,要想番茄炒蛋吃起来酸甜适中,还得再加点糖。一盘400克的番茄炒蛋,糖含量高达40克,虽然有一半来自于菜肴本身,但还需要再加入20克的糖。

改良建议:

可以用不粘锅先炒鸡蛋,再炒番茄。炒鸡蛋时,可以在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒,这样能让鸡蛋更嫩滑。

炒番茄时不要再放油,可以加点水以防粘锅。

5.干煸豆角等油炸类

干煸豆角也是很多人家里常做的一道菜,做这道菜需用油将豆角皮炸到呈“虎皮”状。

除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,油炸过程还可能会产生致癌物,激活癌细胞。

改良建议:

可以将豆角除筋、切好,用微波炉加热1~1.5分钟,再和其他材料一起翻炒。这样做出来的豆角和干煸的效果基本一样,但用油更少、营养保留也更多。

健康吃家常菜,注意这4点!

其实,家常菜不健康,主要是烹调方面出了问题,要想吃到“少油、少盐、少糖”的健康家常菜,可以注意这几点:

1.多蒸煮、少红烧油炸

红烧、油炸不仅会增加食物中的热量和脂肪,还可能产生致癌物,所以平时最好红烧、油炸等烹调方式,多用蒸、煮、炖、汆、拌等。

鱼类、肉类可以用清蒸、清炖等方法鹏泰哦,或者是不经油炸,稍微煎一下后红烧调味。

绿叶菜可以选择清炒、白灼、凉拌等烹调方式。不仅口感比较脆嫩,保持风味和色泽,还可以更好地保留水溶性维生素。

2.换个不粘锅

常用的铁锅往往容易粘,做菜时容易多放油,这时不妨改用一个不粘锅,可以少放油,也不会改变菜肴本身的味道,更适合大众。

3.装盘时除去部分油脂

如果做一些比较油的菜,做完先别急着装盘,可以等油沉在锅底,再把菜装进盘。或者可以用厨房吸油纸来吸走菜品的部分油脂,油炸食品也可以用相似的操作。

4.荤素菜搭配吃

自己在家做饭,如果一餐饭中,做了比较油腻的菜,就要搭配一些清爽少油的菜,而且还要增加新鲜水果和蔬菜的摄入量。

来源:养生每日推送(FDHealth)

编辑/陈品

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