北京青年报
春天值得尝的4种野菜,新鲜又营养
马上营养 2023-03-17 14:30

阳春时节,万物复苏,满眼花红柳绿生机勃勃的景象,田间地头也长出了各种绿油油的野菜。

过去,人们吃野菜是为了充饥,现如今,很多人吃够了各种美食,吃野菜就是想尝尝鲜。

这4种鲜美野菜值得尝

01

苦苦菜

苦苦菜,又名苦苣菜,俗称苦菜,因具有苦味而得名,嫩茎叶可食用,鲜美爽口。

营养:

每百克植物中含有蛋白质 2.5 克,脂肪 0.9 克,碳水化合物 6.8 克,不溶性纤维 1.8 克,胡萝卜素 2.14 毫克,维生素 C 62 毫克。

除了营养价值,苦苦菜的药用价值也不容小觑。中医记载苦苦菜味苦,性寒,具有清凉解毒、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。

02

灰灰菜

灰灰菜又名藜,别名野灰菜,灰蓼头草等,为藜科藜属植物,我国各地均有分布,多生于田间路边或旷野宅旁。

营养:

灰灰菜幼苗和嫩尖可以食用,不仅味道鲜美,还含有丰富的维生素和矿物质。

每百克嫩苗中含蛋白质 3.5 克,脂肪 0.8 克,碳水化合物 6 克,粗纤维 1.2 克,胡萝卜素 6.35 毫克,维生素 B1 0.13 毫克,维生素 B2 0.29 毫克,维生素 C 69毫克,钙高达 209 毫克,铁 0.9 毫克。

灰灰菜还含有多种抗菌成分,具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒等作用,而且全草可以入药,常用于治疗痢疾、腹泻。

03

荠菜

荠菜为十字花科植物,生长在山坡、田边及路旁,我国各省均有分布。

营养:

荠菜茎叶可以食用,每百克含蛋白质 5.3 克,脂肪 0.4 克,碳水化合物 6 克,钙 420 毫克,磷 73 毫克,铁 6.3 毫克,胡萝卜素 3.2 毫克,维生素 B1 0.14 毫克,维生素 B2 0.2 毫克,尼克酸 0.7 毫克,维生素 C 55毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质。

中医上荠菜具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞之功效,用于治疗肾炎水肿、目赤肿痛、高血压、便血、腹泻、痢疾等症。全草亦可入药。

04

马齿苋

马齿苋又名长寿菜、瓜子菜等,广泛分布于世界温带和热带地区,是药食两用的植物。

营养:

马齿苋含水量 92%,每百克含蛋白质 2.3 克,脂肪 0.5 克,碳水化合物 3.9 克,不溶性纤维 0.7 克,胡萝卜素 2.23 毫克,维生素 B1 0.03 毫克,维生素 B2 0.11 毫克,维生素 C 23 毫克,钙 85 毫克,铁 1.5 毫克。

我国药典记载其具有清热解毒、凉血止血之功效,用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫叮咬、便血、痔血和崩漏下血。

对其成分分析研究表明,马齿苋含有多种有益健康的成分,包括多酚类、有机酸、生物碱、多糖等,具有抗菌、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎等作用。

野菜这样吃更鲜

01

凉拌

吃野菜图个鲜,因此凉拌是最合适的吃法儿,不仅简单,还能够保留野菜本身的味道,特别是荠菜、苦苦菜等,洗净后凉拌,真叫一个爽口!

02

做馅

荠菜常跟肉一起做成馅,用来包包子、饺子、馄饨,荠菜肉馅的饺子清香美味,是很多人的大爱。

03

炒食

野菜跟普通蔬菜一样,也可以炒着吃,不过如此便可能埋没其独有的鲜美口感。

尝鲜注意这4件事

01

不认识的野菜不采、不吃

有的野菜看上去鲜嫩诱人,但不能食用。因此,不认识的野菜一定不要采、不要吃。

02

路边的野菜不要采

路边生长的野菜容易受到污染,垃圾地上、路边的野菜不要采。

03

野菜吃前做好处理

一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。

04

野菜不要贪吃

野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因。野菜就是野菜,不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味。

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作者 | 马博士健康团

来源:马上营养

编辑/韩世容

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