北京青年报
低温酸奶好还是常温酸奶好?这样选就对了
马上营养 2023-03-16 19:30

酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品,酸甜可口,深受广大消费者的喜爱。

酸奶品种繁多,从加工过程和储存条件等来看,有需要低温冷藏的活菌酸奶和可常温存放的经热处理的酸奶。不少人是傻傻分不清。

那么,到底低温酸奶好还是高温酸奶好?

低温酸奶和高温酸奶的 2 大区别

1. 制作方式不同

低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道杀菌处理,然后加入发酵菌种发酵,发酵后不再进行杀菌处理,乳酸菌可以存活其中。发酵完成后进行低温储藏运输。

常温酸奶在发酵后需要进行“巴氏杀菌热处理”,这种处理方式会杀灭乳酸菌。

因此,低温酸奶和常温酸奶的最大区别在于低温酸奶中含有大量“活的乳酸菌”,而常温酸奶中没有。

2. 储存条件和保质期不同

低温酸奶中含有活性乳酸菌,为了保持产品的新鲜和活菌,需要在低温冷风柜中储存和销售,不能长时间放在常温下销售。低温酸奶的保质期相对较短,一般为30天左右。

常温酸奶中不含活性乳酸菌,一般都在常温环境下销售,而且保质期的时间也比较长,一般为3-6个月。

低温酸奶的 4 个优势

1、低温酸奶中含有活的乳酸菌

低温酸奶中含有丰富的活性乳酸菌,长期食用可以助力改善肠道健康状况。

益生菌酸奶,更是含有数以亿计的益生菌,能够经受住胃酸和胆盐的考验,活着到达肠道,产生有益代谢产物,促进肠道有益菌生长,抑制有害菌繁殖,起到调节肠道微生态的作用。

酸奶中的益生菌具有多种生物学作用,具体主要表现在:

促进消化吸收。益生菌及其代谢产物能促进消化酶的分泌和肠胃蠕动,促进消化吸收。

调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。益生菌能促进肠道中有益菌的生长,抑制病原菌等有害菌的繁殖,维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。

提高机体免疫力。乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物能刺激肠道黏膜免疫系统,增强免疫细胞活性,增加免疫细胞数量,增加免疫球蛋白的产生。

防止便秘。双歧杆菌等益生菌产生的有机酸能促进胃肠道蠕动,起到润肠通便的作用。

2、乳糖被水解,更容易消化

生牛乳经发酵后制成酸奶时,一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖,再被转化为乳酸。

而且低温活菌酸奶中还含有活性乳酸菌产生的 β-半乳糖苷酶,可以帮助乳糖在小肠中的降解,有助于解决乳糖吸收障碍问题,减少乳糖不耐症。

3、丰富的、容易被吸收利用的钙

酸奶中含有钙、磷、镁、钾等多种矿物质,是日常膳食中钙的最好来源。酸奶保留了生牛乳中丰富的钙含量,而且在发酵的过程中还会产生促进钙等矿物质吸收的乳酸。因此,酸奶所提供的钙比其他形式的钙更容易被人体吸收。

4、多种维生素

酸奶在发酵过程中可以产生 B 族维生素(包括叶酸)等多种人体所必需的维生素。美国营养与健康调查数据(NHANES)表明,增加乳制品的消费量,可以帮助弥补维生素的摄入不足。

选酸奶的 5 个建议

1. 通过正规的经营渠道购买,选择可靠的品牌;

2. 选择低温活菌酸奶,阅读包装上的乳酸菌含量和保存方式介绍;

3. 购买低温酸奶后,应及时放入冰箱保存;

4. 食用低温酸奶时,避免与温度过高的食物或液体混合,以免影响效果。

5. 可以在室温条件下,存放 8 小时(上学时间、上班时间)产品活菌依然活力满满。

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作者 | 马博士健康团

来源:马上营养

编辑/韩世容

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