古人常说“三岁定胃口”，但人的口味并非一成不变。除受地理环境、自幼养成的饮食习惯和遗传基因等因素影响外，偏好某种口味有时是营养失衡的信号，口味突然变化可能是健康预警，应予以关注。

中医学认为，五味（酸、苦、甘、辛、咸）对应着人体的五脏，当五脏功能失调时，会影响舌的味觉功能，使人的口味发生变化，产生不同的口味嗜好。

想吃咸，莫伤肾

有时候，人们会觉得口淡，想吃点咸的食物，尤其是一些肾病患者，对咸味、酸味等味道比较麻木，很容易口味过咸。

《黄帝内经》记载：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”适量的咸味对肾有滋养作用，很多肾虚的人喜欢吃咸味食物。

在倡导低钠饮食的时代，想吃咸的人可以选择钠含量较高的天然食物，比如绿叶蔬菜、胡萝卜、海藻、苋菜、紫菜、海带、海参、螃蟹等。其实，大部分蔬菜本身含有一定量的氯化钠，即使炒菜时不放盐，细心体会也能吃出一点咸味。烹饪时，还可以放点醋、黄酒、葱、姜、蒜等来提味。

注意事项

长期偏嗜咸味食物会损伤肾精，还可能引发高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等。平时应该有意识地减少盐的摄入量，清淡饮食，以防味蕾变迟钝，形成越吃越咸的恶性循环。

想吃甜，要控制

甘入脾，甜味食物与脾脏关系密切，平时不爱吃甜食的人突然爱上甜食，可能是脾脏功能退化的征兆。可以选食含糖量低又不失甜味的谷类、水果和蔬菜，如山药、藕、南瓜、红薯、玉米、豆类、枇杷、苹果、菠萝、猕猴桃等，可以用荷叶绿豆粥、水果羹、山药煲来代替甜品，这些食物有补益、和胃、生津等作用。脾虚状态改善后，这些人就不会那么爱吃甜食了。

很多人喜欢吃甜食，甚至有时会产生“想吃甜食”的执念，这未必与脾脏有关。因为甜食会刺激大脑分泌多巴胺，这也是一种会使人上瘾的物质。

注意事项

脾胃病患者往往爱吃甜食，而这种口味偏嗜会进一步损伤脾胃。如：消化性溃疡患者多吃甜食会刺激胃酸大量分泌，加重病情；经常大量摄入甜食还会引发龋病、糖尿病、肥胖等。

想吃酸，宜养肝

网上传言：“想吃酸，肝阴不足。”这种说法有一定道理。不少孕妇在孕期会出现特别想吃酸味食物的现象，这是由于孕妇体内的激素水平变化改变了她的口味。

中医学认为，孕妇体内的胎儿有一团生生之气，不断鼓动着母体的肝阳，容易导致肝脏阴阳失衡。酸入肝，酸味对肝有滋养作用，能滋肝阴、泻肝阳。当肝阴不足时，人们往往喜欢吃酸味食物。孕妇吃些酸味食物，有助于纠正偏旺的肝阳

普通人群有时也会特别想吃酸味食物，肝、胆功能不佳者会偏爱酸味，这些都提示着肝阴不足的可能。适当吃些酸味食物可收敛肝阴、滋养肝脏，应选择西红杮、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、苹果、山楂等新鲜果蔬，少吃酸菜等腌制品和醋制品。

注意事项

长期偏嗜酸味或过量食用酸味食物会导致肝失疏泄、气机不畅。此外，酸性涩滞、收敛，吃酸味食物过多会妨碍胃的生理功能，引发脾胃疾病。

想吃辣，易上瘾

辣在五味中属辛，辛入肺，平时很少吃辣的人突然想吃辣的食物，可能提示肺气虚。肺虚有寒、气血阻滞者常表现为形寒怕冷、咳吐清稀涎沫、气短息微、胸闷憋气等，适合食用生姜、胡椒、辣椒、葱、蒜、韭菜、花椒等辣味食物。烹饪菜肴时，用这些辛辣食物调味，可改善食欲。

需要提醒的是，现如今很多年轻人“无辣不欢”，有时特别想吃辣，这不一定是肺虚所致。研究发现，辣会刺激人体释放内啡肽，从而产生愉悦感，这是一种会使人上瘾的物质。

注意事项

食用辛辣食物一定要适量，以免刺激肠胃。长期过食辛辣可致肺气宣发太过，气机耗散，耗伤精神，令人疲惫。另外，烹制以洋葱、辣椒、生姜、大葱等为主要食材的菜肴时，一定要掌握好火候，适当延长烹饪时间可避免过于辛辣刺激。

想吃苦，心火旺

苦味食物向来不受欢迎，但少数人有时也会想吃点苦味食物，这是因为苦味入心，可清心火、消暑热。心病患者会突然变得“能吃苦”或“爱吃苦”，往往是心火内盛的表现，多伴心悸、失眠、口角生疮、舌尖红等症状。此时宜吃些苦菜、苦瓜、大头菜、百合、白果等苦味食物，这些食物有泻下、清热、燥湿、健脾、补肾作用。

食用苦味蔬菜时，可以先用淡盐水浸渍片刻，捞出漂洗后再烹饪。

注意事项

苦味食物大多性偏寒凉，过量食用不仅会损伤心气，还会导致或加重食欲差、腹部冷痛、腹泻等脾胃虚寒症状。此外，喝绿茶、凉茶等苦味饮料应适度，避免空腹饮用。有研究表明，经常摄取苦味食物及凉茶可引发骨关节疾病。

作者：江苏省中医院治未病中心 周亚茹 商洪涛（主任医师）

编辑/陈品