北京青年报
煮粥煲汤,千万别大意放4种食物!伤肝伤肾又致癌
健康全说 2023-01-20 13:30

天气变冷的时候,煮个热粥、煲个热汤,喝下去真是暖胃又暖心。不过在这之前,养生君得提醒大家注意一个容易被忽略的小事:

煮粥千万注意加进的食物有没有变质。

有人会说:谁那么傻啊坏了的东西也煮来吃,变没变质看不出来么?

还别说,真有人因此进了医院。

曾经有对老夫妻,有天从家里厨房发现一袋子放久的米,看着有点受潮了,但是完全没有霉变的迹象,为了不浪费粮食就拿来煮粥吃。

这粥吃下去可不得了,两人上吐下泻到虚脱,被送进了医院。

像这对夫妻遇到的这事,虽然是个例,却也给了我们一个警醒。

谷物杂粮这类食物,保存不好本就容易受潮发霉;而食物变质,有些明显的看得见,某些细微的变化却很难发现。

变质食物中含有的毒素,有的可以数分钟到几小时内发病,出现胃肠道反应,表现为恶心、呕吐、腹痛等。至于一些慢性损害,则可能产生血液毒性、肝脏损害、皮肤损害、神经毒性等。

所以,对于这些细微的小改变,就需要我们特别留个心眼。

像花生、虾米、红薯这些食物,我们煲汤煮粥常作为加料放进去,但看清楚别放这几样下去了。

1、轻微变黄、皱皮变色的花生

花生霉烂后,表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,很好识别。但是,轻微霉变的花生表皮的变黄或皱皮,有时会特别容易被忽略。

霉变花生产生的一种黄曲霉毒素,是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质的毒性中名列第一。

黄曲霉毒素可引起肝脏、肾脏损伤,并且与肝癌发病密切相关。另外,因为其热稳定性非常好,所以普通的加热也无法将其分解,碰到这种花生,应该立刻丢弃。

TIPS:产生这种毒素的黄曲霉菌,喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外,玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。

2、带褐色、黑色斑点的红薯

如果储藏不当,比如储藏时间太久、或者储存在过于潮湿的地方,红薯会受到黑斑病菌的侵袭,发生霉变。

如果吃下这种霉变红薯,中毒症状可在吃之后几个小时内出现,主要可表现为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻。如果摄入量较大,严重时甚至会发生高热、头痛、气喘、抽搐昏迷等症状。

TIPS:除了表面的黑色、褐色斑点,红薯表皮如果干瘪、多凹形,薯心变硬、发苦,也是霉变的表现。薯类食材可常温保存较长时间,最好在家里阴凉通风处储存。

3、带有酒味的黄花菜

黄花菜又名金针菜,它味道很不错,但也有个致命的缺点——很容易发生霉变。

黄花菜的霉变过程一般是先发热后发黏,如果是这个时候,把黄花菜及时摊开晒干,质量影响不大,可以继续食用。

但是,如果黄花菜带有一股酒味,或者晒干后菜色呈红或黑色,水发后发软、烂掉,就应立刻丢弃。

4、带氨水味的虾皮

像海米、虾皮,都富含蛋白质,如果保存不当,很容易在微生物作用下产生氨气,让食物带有一股氨水味。

另外,在这个过程中产生的物质低级胺,还会与虾皮自身含有的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺,误食后可增加致癌风险。

TIPS:对于海产品这类干货,最好先闻一闻,看有无变味,一旦出现异常,应该坚决扔掉。

食物去掉发霉部分,剩下的还能吃吗?

除了分辨食物是否变质,相信大家平时还会碰到一个难题:

万一只坏了一点,挖掉发霉的部分,剩下的还能吃吗?

其实,我们眼睛看到的霉变,已经是发展到一定程度的结果。在霉变附近,已生长了很多肉眼看不见的霉菌了。

而且霉菌产生的毒素,也不是固定在一个地方,它可能会扩散到别处。

所以,对于大部分食物来说,最安全可靠的方法,还是该扔就扔!

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万一碰到有人中毒,这样做!

1、中毒不久且无明显呕吐症状者,可以喝浓食盐水或生姜水催吐,同时及时拨打120急救电话,或尽快将中毒者送到医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。

2、最好保留吃剩的食物,这对后继的诊断以及查找引起这次食物中毒的毒素有一定帮助。

来源:养生每日推送(FDHealth)

编辑/陈品

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