近一段时期以来，在北京老牌涮肉店“南门涮肉”，客流量逐步恢复到了疫情之前的水平。刚刚过去的元旦，南门涮肉当天的营业额刷新了历史最高记录，实现了2023年的开门红。作为南门涮肉的掌门人，北京市人大代表、北京宏源餐饮管理有限公司董事长马龙表示：“这次政府工作报告明确提到，要把恢复和扩大消费摆在优先位置，要让消费热起来、让经济活起来，政府要重点抓经济，营商环境也将不断优化，再加上对民营经济的鼓励和支持，创新各种政策，对于接下来餐饮行业的复苏以及消费振兴，我们充满期待。”

马龙说：“此前受疫情影响，进店消费的人群确实比原来少了，不过，我们借此机会开展了店面的‘微循环’提升，包括更新设施设备、改善就餐环境等。”为了吸引更多的消费者，南门涮肉也在不断提升服务和内涵，店内的文化气息也在变得浓郁起来，“比如，我们在更新店内墙壁上的装饰画，以前采用的多是比较普通的挂画，但现在部分门店已经更换了更有文化内涵的刺绣作品、绘画作品，有的甚至出自中国工艺美术大师之手。这些艺术品不仅能给人提供美的享受，同时也能更好地传承、展示中国传统文化，让食客在品尝美食的同时，感受中国传统文化之美”。

马龙说，北京是一座拥有深厚文化历史的古都，餐饮企业也可以积极加入到北京全国文化中心建设中来，注重门店品质和文化的提升。目前，南门涮肉国贸店的挂画装饰已经完成了更换和提升，其他门店也将逐步开展起来，实现文化内涵的有效补充。

此前，受疫情影响，店内多人聚餐变少了，一桌两三位的就餐增多了，根据实际情况，南门涮肉对菜品进行了优化，推出了更多的小份菜，满足大多数就餐群体的实际需求，同时也减少不必要的浪费。“目前，两三位客人的就餐比重依然占绝大多数，我们会继续坚持，不过，大份菜也会继续提供，满足聚餐聚会需求。”

为了避免浪费，南门涮肉还设置了人均消费额度的上限提醒，如果客人点多了，服务员会提醒顾客适当控制菜量，减少浪费，平衡好人均消费。同时，店面的营业额也有上限，“不是越高越好，而是控制在一个科学合理的区间，如果盲目追求营业额，店内人满为患，必然会破坏性地使用品牌资源，结果就是菜品跟不上、环境跟不上，造成就餐客人的体验度降低。如果营业额度超限，店铺就会被扣分”，马龙说，“我们希望通过这些方式，营造更好的就餐、消费体验，让客人觉得这个钱花得值，这样客人才能认可你，愿意来消费”。

马龙看到，这些年，北京在持续优化营商环境方面开展了很多举措，也取得了非常好的效果，这次的政府工作报告也明确了要激发消费活力、支持民营企业发展。在本次两会上，马龙带来了自己的期待：“有时候，市级层面的政策可能是统一的，但因为各区现实情况不同，政策到了基层可能会出现不一致的情况，或许会影响政策的执行落地，希望能在政策一致性方面有更多的提升。同时，看到政府对民营企业的支持，以及对消费、对经济的重视，对于未来我们很有信心。”

文/北京青年报记者 蒋若静
摄影/北京青年报记者 崔峻
编辑/彭小菲