鸽子又名白凤，其营养价值极高，能壮体补肾、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，延年益寿。既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。

鸽肉蛋白质含量高，超过牛、羊、猪、兔、鸡、鸭等肉类，富含人体必需氨基酸，且消化吸收率在95%以上，脂肪含量低于其他肉类，所含钙、铁、铜等矿物质及维生素A、维生素B、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。

鸽肉和骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力、增加皮肤弹性、改善血液循环使面色红润；因含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成而加快创伤愈合。所以常被用于术后气血虚弱的首选滋补品。

鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等功效，更是老人、孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。鸽肝中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。

鸽蛋可与补药之王——人参相媲美，被誉为“动物人参”。含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其蛋白质极易被人体吸收，故有“卵中佳品”之称。所以，老话说：“一鸽胜九鸡，鸽蛋赛人参”。

在人类历史上，鸽子受到了广泛的尊敬，并被奉若神明。从神的象征到祭祀牺牲品、信使、宠物、食物，甚至是战争英雄，鸽子扮演过相当多的角色。鸽子是千禽万鸟中感情最为细腻、最有儿女情长、最乐于奉献的；雌鸽生殖时期能分泌“鸽乳”哺育幼雏，幼雏将喙伸入母鸟喉中去获得鸽乳。

人们利用鸽子有较强的飞翔力和归巢能力等特性，培养出不同品种的信鸽。信鸽善于飞翔，最有吃苦耐劳、顽强拼搏、竞争夺冠的精神。

鸽子是世界和平的象征，它口衔橄榄枝，不知疲倦地为人类和平和幸福快乐的生活而奔走相告。今天，我们赞美鸽子美德、颂扬鸽子精神，要以鸽子的美德和精神促进人类精神文明的发展，促进人类与自然、社会的和谐共处。

健康知识“划重点”

鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分，也可烤、炸、做小吃、煮粥等。鸽子每次半只（约80~100克），鸽蛋每天2个为宜。

内容来源：文字整理自人民卫生出版社出版《四季养生谚语》

本书作者：许沈华

编辑/陈品