姜：厨房里的“良药”

姜在临床和生活中用途甚广。嫩姜多用作日常饮食调料，入药则多用老姜。

中医认为，生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效，常用于风寒感冒、胃寒呕吐、鱼蟹毒等症。

现代研究表明，姜含有姜辣素、姜黄素、姜烯酮等多种生物活性物质，可刺激心脏和血管，引起血管扩张和中枢神经兴奋，增加排汗。

生姜作为调味品使用时，能增加唾液的分泌量，增强消化酶的活性，促进消化功能；生姜可缓解化疗所致的恶心或胃部不适等症状；生姜及其有效成分可降低血清甘油三酯和胆固醇水平，抑制血小板聚集，具有一定的抗血栓、预防动脉粥样硬化作用。

此外，有研究人员随机分配30名健康成人，让他们每天在吃饭时服用含有2克姜根粉末的胶囊或安慰剂，4周后发现，姜能减少肠道组织中炎症标志物的含量，在一定程度上缓解炎症反应。而肠道组织的慢性炎症与癌前病变的发展或息肉的癌变等息息相关。

哪些人不宜饮姜汤

很多人在淋雨、感冒、胃寒不适时会饮用姜汤，以祛寒、暖胃。实际上，食姜并非人人皆宜。

首先，生姜味辛、性温，适用于外感风寒、胃寒呕吐及风寒所致的咳嗽等症，阴虚内热、咳嗽痰黄、热盛之证者忌用。

其次，生姜属于辛辣、刺激性食物。有研究发现，大量进食生姜会对胃部受损组织中的神经纤维产生刺激，加剧胃体肌肉的收缩反应，刺激胃黏膜，加重病情，引发烧心、胃胀等不适。

因此，有胃溃疡、胃炎的人不宜饮用姜汤或多食生姜。

此外，放疗常导致“内热”，且有时会导致口腔和胃肠道黏膜受损，使人对热性食物的敏感性增加，故放疗患者应尽量少食生姜等热性食物，以免加重局部不适。

“进阶版”姜汤

生姜10克（切片）、红糖20克，煎汤趁热服；或生姜10克、葱白5克、大枣10枚，水煎服。可温中散寒、发汗解表，对风寒感冒有一定疗效。

●生姜10片、白萝卜200克，与水共煎服。可温肺止咳、化痰，适用于咳嗽、痰稀薄者。

●生姜5片、生猪肚1个，将生姜放入猪肚内，隔水炖熟，分数次食用。可温中健胃，适用于虚寒胃痛、体虚消瘦者。

●生姜、焦山楂各10克，红糖30克，将前两味水煎后加红糖服用。可温中消食，适用于伤食腹痛者。

●取适量生姜汁和竹茹汁，加少量蜂蜜调饮，可用于热证呕吐者。

编辑/陈品