古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪，并不意味着雪大，而是指到了这个时段，下雪的可能性大、范围也广，故名大雪。

冬季天气干燥，特别是北方，室外冷燥、室内热燥，除了喝足汤水，还要每天吃一些清热润燥的食物。

大雪时节人们不仅要注意天气的变化、防寒保暖，更要做到合理饮食、均衡营养，在这个节气特别推荐常吃些藕。

吃上留意这几点

1、羊肉

我国很多地方在大雪节气后喜爱吃羊肉进补。羊肉可以有很多做法，冬天采用炖、焖最为适宜，营养成分损失少，口味好。

涮羊肉属于大众所爱，火锅调料能够掩盖羊肉本身的膻味，更合乎一般人口味。但涮羊肉容易不知不觉吃进过多油脂和盐分，应注意控制底料和调料的量。

2、“三雪”

有些地方在大雪节气讲究吃“三雪”。所谓“三雪”，就是雪藕、雪菜和雪梨。光听名字就感觉跟大雪节气很配。

冬季在食用大量优质蛋白质进补的同时吃点“三雪”，更有利膳食平衡，还有助于缓解寒冷干燥的天气给身体带来的不适。

3、腌肉虽香莫贪食

我国南方部分地区素有“大雪”腌肉的习俗，有句老话儿说得好：“大雪把肉腌，大年把嘴填”。

腌菜和腌肉的习俗主要是由于过去食物保存条件有限，用加盐和风干的方式可以延长食物保质期。但腌制食品含盐量高，还可能含有亚硝酸盐等物质，不宜多做或多吃。

推荐常吃些「藕」

藕被切断后，会出现很多白丝。其实，藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，完好时盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。

藕，按食用部位分藕莲（菜藕）和子莲（收）两类。藕莲的根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；子莲的莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要用于采收莲子。

把藕横切，可以看到藕的孔。按孔数分，可分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，不宜生吃，而宜煮炖；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。

七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

藕的营养特点

从营养成分来看，藕含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C等多种营养素。每100克藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、能量84千卡、粗纤维0.5克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

其营养特点是含水分多、能量低、膳食纤维、维生素和矿物质丰富，常吃可以减少能量的摄入、促进肠蠕动、预防便秘等。

藕的吃法有多种

凉拌：切成片，焯一下，加葱丝、姜丝、香油等，洁白诱人、清脆爽口。

炒：把藕切片或切丝，可以单炒，也可以和肉片、肉丝一起炒。

炖：通常和排骨炖在一起，莲藕炖排骨是武汉等地的一道名菜！在这寒冷的冬季，来一份莲藕排骨汤，不仅营养，而且温暖脾胃。

蒸：有名的糯米莲藕。

炸：炸藕夹，这个制作的时候有的技术含量，需要小心地把藕切开一个口，还不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，放在面糊里裹上一层，放在油里炸。外面金黄、内里雪白。只是油炸食物能量高，不宜大量吃和经常吃。

作者|马博士健康团

编辑|马博士健康团 冯琦

编辑/陈品