铁是人体必须的营养元素，是血里的血红蛋白和肌肉里的肌红蛋白的构成成分。我们最熟悉的血红蛋白的重要功能是把肺部吸入的氧气通过血液循环运送到全身用于新陈代谢。体内一旦缺铁，合成的血红蛋白量就少了，运氧能力跟着下降，而大脑和肌肉都是耗氧量极高的器官，一旦缺铁就容易使人疲倦，学习专注力也差，记忆力也容易衰退，体力也变差，也就是学学不进去，干点活还容易累，免疫力也下降，爱生病。

微量营养素缺乏是全球公认的基本公共卫生问题。铁、碘、维生素A列为三大主要缺乏的微量营养素。容易缺铁的人群主要有婴幼儿、儿童、育龄妇女、孕妇和老年人。世界卫生组织在2019年发布的全生命周期基本营养行动指出，对于全人群来说，为提升健康，除合理膳食之外，食物强化也是基本的营养行动。行动提到食物强化包括主食类的食物强化，像大米、小麦粉。副食品类的强化像油、盐、酱油，这些都是老百姓每天要吃到的。食物中进行营养强化可以有效补充微量营养素。

铁强化酱油即通过给酱油加铁再给人补铁，用于预防和控制铁缺乏与缺铁性贫血，所用的铁剂溶解好而且容易被吸收。铁强化酱油的用法跟普通酱油一样，平常酱油怎么吃，怎么用，它也怎么吃，怎么用。只是每天会多吃进去大约3mg左右的铁。约占成年男性铁推荐量的1/4到达补充的目的。

有人觉得自己不缺铁不贫血，膳食中铁也够了，再吃铁强化酱油会不会过量。这个大家不用担心。营养素在普通食品中添加，都是严格按照食品安全国家标准要求进行的，适用于所有一般人群食用。过量风险已经在标准制定时得到充分论证。铁强化酱油适合您全家放心使用。

作者：中国疾控中心营养与健康所研究员 黄建

来源：中国营养与健康

编辑/韩世容