食用肉，是人体均衡营养的重要保证。然而，“注水肉”事件频繁发生，严重影响到了公众食品安全。

那么，注水肉是什么，有什么危害，又该如何去辨别呢？

注水肉是什么

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来常见的一种劣质产品。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。

注水肉的危害

01

品质下降

因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质。

02

微生物感染

肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

03

疾病危害

检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等

真实案例

辽宁八名被告人，以向每头待屠宰的生猪反复注水四次，平均增重5斤左右，并同时注射盐酸肾上腺素的方法，共生产、销售“注水猪肉”，销售金额达人民币84464153元。近日，法院对主犯袁某志判处有期徒刑十五年，并处人民币四千万元罚金的刑罚。同时也对其他七名被告人也均判处了重刑！

宣判！生产销售“注水肉”涉案8400余万元，主犯获刑15年！

辨别注水肉的方法

01

观察法

正常鲜肉呈暗红色，注水肉呈红色，严重者呈泛白色

02

触摸法

新鲜肉外表微干不粘手，挤压后凹陷立即恢复

注水肉表面水分多滑手，挤压后恢复慢且恢复不全，还会有大量水渗出

03

刀切法

新鲜肉切面光滑，无或很少汁液渗出注水肉切面有不规则淡红色汁液流出，切面呈水淋状图片

04

闻气味法

新鲜肉气味正常，注水肉带有酸味和血腥味图片

来源：中国畜牧报 科普中国

编辑/陈品