临近国庆，多家餐饮企业与电商平台合作研发预制菜。“30分钟一桌菜”“人人轻松当大厨”……如今，手抓牛大骨、孜然羊排等预制菜逐渐占据消费者餐桌“C位”，成为餐饮业消费亮点。数据显示，截至9月下旬，国内预制菜相关企业达6.5万家。2022年以来，新增预制菜相关企业1400多家。（9月28日《经济参考报》）

每天有大量预制菜，或被消费者直接买回家，或被餐馆服务员端上餐桌，或被外卖小哥送入千家万户。也就是说，预制菜以其多种优点，获得市场各方认可，已经渐尖成为一种“刚需”，是一种不可阻挡的生产和消费趋势。

从供给角度来说，虽然预制菜的面市时间并不算长，但已经吸引大量企业和资本参与各个环节。无论现有预制菜相关企业总数多达6.5万家，还是今年以来新增企业1400多家，都表明我国预制菜市场具有巨大吸引力。这些企业的介入既有利于研发、扩大预制菜种类，也能促进市场竞争提升预制菜品质，还有利于保就业、稳增长等。

市场经济本质上也是以行业来分类的一个个“赛道”。这种“赛道”的宽度取决于市场规模——既取决于市场需求量，也取决于市场供给能力。就目前预制菜市场而言，看起来供需两旺，“赛道”足够宽，所以相关企业快速增加。这些企业进入预制菜“赛道”，目的无非是追逐利益，切割“蛋糕”。显然逐利是企业的本性，很正常。

不过，在预制菜“赛道”里不能只有企业逐利，还应该有公平合理的竞争规则。反观现状，一方面，规范预制菜的规则不够健全。虽然一些地方以及餐饮行业发布了多个预制菜相关规范和标准，但由于预制菜的概念没有严格定义，其包装标注、成分含量等指标，也没有统一的标准规范。所以，目前预制菜的标准规范与期待还有距离。

另一方面，即便有相关规则也没有严格遵循。有媒体记者从不同渠道购买了4份鱼香肉丝实测发现，产品执行标准号均为SB/T10379（《速冻调制食品》标准），但有的产品配料信息的标注上详细贴心，有的则“囫囵吞枣”。可见有的企业并未严格执行这个标准，从公平竞争角度来说是违反规则的。然而这种不守规则的产品照样销售。

所以，亟须完善预制菜“赛道”的竞争规则，应该针对全国畅销的预制菜，尽快建立健全全国统一标准，而主要畅销于地方的地方预制菜，也要制定统一的地方标准，这是规范“赛道”里参与者行为的基础。其中，涉及食品安全的规则必须是强制性标准，其他规则可以为团体标准、推荐标准等。有标准等规则护航，预制菜才能行稳致远。

预制菜除了要有完善的标准等规则，还要有负责任的“裁判”。过去一些标准之所以没有严格实施，就在于“裁判”缺位。因此，在预制菜“赛道”里，必须要让“裁判”到位——如果是餐饮行业发布的标准，行业协会等就应该扮演“裁判”角色；如果是政府部门制定的标准，市场监管部门就应该成为“裁判”。对“裁判”要加强监督。

文/丰收

图源/视觉中国

编辑/王涵