2017年，中信资本、中信集团、凯雷以及麦当劳全球达成战略合作，以特许经营的模式，加速业务在中国市场的发展。时光如梭，今年已是麦当劳中国进入“金拱门时代”的第五周年，其充分释放中国市场发展的潜力，实现业务高速增长，目前国内有近5000家餐厅，比五年前翻了一番，员工超过18万人。

麦当劳中国CEO张家茵表示，“在业务高速发展的同时，麦当劳中国秉承‘规模越大，责任越大’的理念，积极关注当下和未来，通过承担更多企业社会责任，践行为下一代创造环境友好生态的承诺，聚焦‘绿色餐厅、绿色供应链、绿色包装、绿色回收’四大领域，以“绿色增长引擎”推动业务可持续高速发展。”

从“0”到“零” 打造绿色餐厅

9月20日，麦当劳宣布中国首家“零碳餐厅”在北京正式开业，首钢园餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED（能源与环境设计先锋评级）的零碳排放和零能耗标准设计和建造，预计将于12个月后获得认证，成为亚太地区首家同时获得这两项认证的餐厅。麦当劳通过一系列规模化的认证与创新探索，创新打造出属于自己的高质量减碳减排模式，为餐饮行业绿色减碳带来了新启示。

该餐厅最大亮点是通过超2000平方米的太阳能光伏发电系统，满足餐厅日常电力需求，年发电量可达约33万度，年减少碳排放约200吨，全面实现运营“碳中和”，成为了行业发展新的标杆之一。

其实，从2013年起，麦当劳中国便开始加速探索和实践餐厅的绿色、节能工作；2018年，其又引入绿色建筑国际权威LEED认证标准，聚焦6个核心板块，为绿色餐厅设计、施工和运营提供了一个量化标准的全面框架。所有餐厅使用了环保认证的装修材料，并严控材料在室内空气中的化学挥发量。据统计，麦当劳的“绿色餐厅”以平均每天1家的速度增加。预计到2022年年底，将建成1800多家LEED认证绿色餐厅，每年减少碳排放约6万吨，数量跃居全球第一。

点面结合 探索餐饮减碳

近10年来，麦当劳努力推进绿色低碳举措，通过点面结合探索餐饮减碳创新之路。

麦当劳中国首席影响官顾磊表示，“9月20日至26日，近5000家餐厅推出‘为未来，绿起来’活动，纸袋封口贴一齐由红变绿，推出多项‘绿色福利’，通过餐厅的线上线下平台与顾客沟通交流绿色话题，邀请消费者一同体验绿色低碳生活方式。”

除绿色餐厅外，其还通过“绿色供应链、绿色包装、绿色回收”领域，驱动“绿色增长引擎”发展。如绿色供应链方面，2015年至2021年，麦当劳通过改用LED照明系统、安装屋顶太阳能板、建筑设计提高自然采光等举措，共节约用电超过2.67亿度；通过更换节水设备、污水回收系统等措施，共节约用水200万吨。麦当劳中国原材料95%以上实现了本土采购，并通过鼓励使用清洁能源运输车辆，减少供应链换件碳排放产生。

绿色包装与回收方面，麦当劳中国在行业内率先100%使用FSC认证原纸、全面使用纸制打包带和可降解饮料外带袋；并全部停用塑料吸管，其中，仅该举措每年便可减少约400吨塑料产生。并通过回收废弃塑料产品，推出“重塑好物”项目，并积极倡导垃圾分类，让消费者真切感受资源循环利用带来的变化；并同中国再生资源开发有限公司合作，建设规模化的再生资源回收利用体系。

绿色引领 注入发展新动能

近年来，零售、餐饮、生活服务业等行业越来越重视绿色低碳生活。在推进低碳转型中，如何以绿色发展驱动经济高质量发展，愈加受到关注。对于包括餐饮业在内的各服务行业而言，通过自身节能减排探索、产业链全面减碳以及推动绿色消费的方式助力碳中和、保障能源安全，成为一道必选题。

麦当劳希望通过绿色餐厅体验，让消费者感受到在餐饮消费领域，减碳减排并不以牺牲体验和用餐质量为代价。通过科技节能技术与可再生能源，既能为消费者提供更舒适、安心的用餐环境，又能全力支持中国2060碳中和目标。

其通过设立科学的目标和管理架构，推进绿色供应链发展；积极推动上下游合作，用独特的“三脚凳”文化，把绿色供应链，变成麦当劳与供应商共同认同、相互支持的价值观和实践。

除此之外，麦当劳还积极协同供应商、权威的机构一起，不断分享与传递最佳实践；建立与消费者的对话，让更多消费者了解并接受绿色的生活方式，从终端推动绿色的供应链实践。

绿色化是未来餐饮行业的发展趋势，餐饮企业将主动履行绿色发展社会责任，打造环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮环境。“对于未来，麦当劳将持续以‘绿色发展引擎’作为核心驱动力，积极利用品牌影响力，全链条守护绿色今天和未来，为下一代创造绿色未来，打造成为中国餐饮行业‘双碳’标杆之一。”麦当劳中国CEO张家茵表示。

文/北京青年报 记者 范辉

编辑/范辉