根据全日本咖啡协会进行的“咖啡需求趋势基本调查”最新数据来看，日本全年咖啡消费量约为45.3万吨。每人每周饮用的咖啡杯数为11.53杯。细分如下：速溶4杯，普通煎焙4.11杯，瓶装或盒装冰咖啡1.97杯，罐装1.15杯。

咖啡在120多年前走进日本

70年代经济萧条摘掉“昂贵”帽子

咖啡走进日本民众要追溯到海外饮食文化流入日本的明治时代。1888年，日本第一家咖啡店“可否茶馆”在上野开业，1910年日本桥“鸿之巢”、银座“咖啡馆”等也陆续营业。经过二战后的日本经济萧条期，到上世纪70年代，咖啡才摘掉了“昂贵”这顶帽子，成为大众消费品。现在，咖啡店在日本大街小巷随处可见，有很多是连锁店。

由鸟羽博道创建于东京、目前已拥有1361家分店的罗多伦咖啡店深受日本民众宠爱，据说人气一度高于星巴克。在忙碌的清晨，不知有多少人的早餐是在这家咖啡店解决的，亲民价格的咖啡套餐是这里的招牌菜单。

UCC上岛咖啡还在上世纪60年代推出了世界上首个罐装咖啡。到70年代，日本全国近50家咖啡品牌通过有保温和制冷功能的自动贩卖机销售罐装咖啡。据日本全国清凉饮料联合会最近的调查问卷，日本绿茶饮料的人均消费量为23.5升，而咖啡的人均消费量为26.3升，已超出茶类饮料。

大量快餐型咖啡店提供给

忙碌上班族一个休憩场所

从名古屋发源的客美多咖啡，营业时间朝七晚十二，每个桌位都贴心地用挡板营造出个人私密空间，是疲累上班族吃上一顿超值套餐、喝上一杯香浓咖啡，进行午间养神的最佳休憩场所。

有日本第一品牌之称的罗多伦咖啡店就是这种类型。店面不大、数量分布广、装修简朴、价格佛系，穷人富人都不需踌躇就能迈进店来。早点的咖啡套餐是烤面包（果酱单卖）加一杯咖啡（十几种里可任选）。面包除了最简单的面包片之外，也有火腿鸡蛋或其他种类的夹心面包，价格基本在450日元（合人民币25元）左右。

点餐后由店员简单加热，客人拿号回座位等叫号，再自己到柜台取回摆放好套餐的托盘。从进店点餐开始到吃完出店，整个过程不超过15分钟，翻桌率和快捷度不亚于麦当劳、肯德基等快餐店，特别适合大都市忙碌的人群。

中午工休也可以在这样的咖啡店吃顿轻型午餐，不会过饱，还提神醒脑。虽然没有续杯服务和舒适的沙发座椅，但高效率服务和高性价比咖啡让这家咖啡店保持着良好的上座率。

“有闲”人士爱逛舒适型咖啡店

商场的百元下午茶受主妇喜爱

还有一类属于舒适型咖啡店。与快餐型咖啡店不同，来光顾的以“有闲”人士居多，比较有代表性的是位于银座中央大街上1911年开业的老咖啡店PAULISTA，水晶吊灯和宽敞的皮质沙发让人眼前一亮，考究的咖啡杯盘和店里闲静的气氛非常匹配。这些咖啡店的配套甜点咖啡是爱购物的主妇们下午茶的必需品，价格一般2000日元（人民币100元）起，与享受到的服务相比还是物有所值的。这种类型的咖啡店可以让经济富裕、时间充足的人体验被服务的优越感。

另外，还有明确主题的娱乐型咖啡店，像可以和猫头鹰一起互动的宠物咖啡、在秋叶原闻名于世的女仆咖啡、银座无印良品总店里的读书咖啡、松屋百货店里的健康咖啡（边喝咖啡边品尝各种酵素产品）等等。

当然，除了连锁店，小规模咖啡店也有独特风格，有的开在喧闹的车站旁，有的开在寂静的小巷深处，以家族经营者居多，夫唱妇随，太太负责店里服务，丈夫负责后厨，适合下班或闲逛途中进去歇歇脚。

文/田芳（现居日本）

编辑/韩世容