临近三伏，“三伏烙饼摊鸡蛋”是京城末伏的传统食俗，此外伏天吃羊肉好处多，聚德华天老字号餐厅的羊肉菜品也迎来热销。8月13日，北青报记者从老西安饭庄了解到，店里现串的羊肉串、浓汤的泡馍销量与日俱增。

近日，老西安饭庄的羊肉串销量几乎是平时的两、三倍。据了解，伏天吃羊肉好处多，也有利于补充人体抵御暑热带来的消耗。周六上午，正在老西安饭庄吃羊肉泡馍的市民许先生说：“我老家在陕西，每年到了这个季节，基本上家家都得添上羊肉菜，食伏羊是我们的老讲究。”

除了老西安饭庄，鸿宾楼的“扒海洋”也接到了不少订单，据店里的行政总厨周艳宾介绍，这道菜要精选羊脑、羊葫芦、羊眼、羊蹄筋、羊肚、鱼肚等九样原料，烹饪上要求九种不同的食材，做出相近的口感，辅以好汤，对烹饪技术和对原料的先期料理要求十分严格。预订这道菜的基本都是老顾客，因为前期准备工作比较多，需要提前预订，这也是鸿宾楼的一道传统名菜。

此外，像烤肉季的国家级非遗烤羊肉和烤羊腿、烤肉宛的风味烤羊排、峨嵋酒家的风味羊腿，长椿街马凯餐厅的平锅羊肉、西来顺的油泼羊肉等老字号名菜，都在三伏迎来了红火的预订。

“三伏烙饼摊鸡蛋”的是传统食俗，多家京城的老字号名店也帮顾客预备好了，鸿宾楼还专门制作了玉米饼、虾酱鸡蛋的组合。午间正在鸿宾楼就餐的韩女士说：“每到民俗、节气，咱们北京的老字号准备都特别充分，摊鸡蛋虽然是家常菜，但老字号做的这款套餐特别好吃，还搭配了粗粮的玉米饼，全家人都挺喜欢的。”

另外，老字号名店砂锅居不仅摊好了鸡蛋、烙好了饼、还配上各式的酱货、小菜，按照北京的食俗和口味，推出了“三伏酱货套餐”。

“这个季节的酱货特别受欢迎，”中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立大师说，“到了伏天出汗多，口味也会比平时重一些，还得多吃肉补充体力，所以酱货的销量比平时翻一番。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张月朦