夏日炎炎，温度高，天气燥，容易急躁上火。人们从开始调整饮食，以能量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。夏天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。

过水面的制作方便简单。小时候都是自己家里手擀，后来从市场上买干面条。那时的水质好，过水用的水就用直接从井里打上来的，或者用自来水管里的水，讲究一点的就早早把开水晾凉了用。面不能煮得过软，过软没有咬劲，口感就不好啦。面条煮好后，马上放到晾凉的开水中备用。

过水面好吃不好吃，除了面，关键在于吃面的配菜。配菜其实都是很平常的：几个鸡蛋，打匀炒成碎碎的；一小把韭菜切碎，急火快炒；一条黄瓜、半根胡萝卜切成细丝；一点咸菜，切成碎末；蒜是必不可少的，剥几瓣蒜，放在蒜臼中砸成蒜泥，然后放到小碗中加醋……配料基本上就备齐了。

黄黄的鸡蛋、绿绿的韭菜、红黄色的胡萝卜，五颜六色，再加上新麦子面的清香，马上就有了吃的欲望。

从营养的角度分析，面是用小麦粉制作的，属于谷类食物，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，营养并不全面。但加上了鸡蛋、蔬菜等配料，符合了《中国居民膳食指南》建议的食物多样、合理搭配，坚持谷类为主的原则。

老北京人爱吃的是炸酱面，面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再来两瓣蒜，吃起来那叫一个香！不过炸酱放的量以合适为宜，太多则会摄入更多的盐分。

有些地方的居民喜欢自己做手擀面、抻面，用芝麻酱、花椒油、老陈醋一拌，就是麻酱拌面，吃起来也别有风味。还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

广东地区，人们喜好在夏天滋补凉食避暑，因此人们在夏季普遍煲清补凉汤、凉茶、酸梅汤等比较传统而且十分清甜的食物。而且夏天食物多调醋，少盐、少姜、少蒜、味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜类等为主。

编辑/王静