北京青年报
上海:有的连锁餐饮店只恢复少数门店,有些品牌只提供团购或套餐
解放日报 2022-05-26 09:06

随着上海复工复产、复商复市的脚步加快,很多熟悉的“上海味道”渐渐回来了。从外卖平台看,除盒饭、中式点心、面包糕点等传统概念的“保供产品”之外,咖啡、奶茶、甜品等能给生活添点味道的产品也陆续上线。

有网友提出,为何有些熟悉的味道并非全面回归?比如,有的连锁餐饮店目前只恢复了1/10的门店,还有些品牌只提供团购或套餐,不提供单品。对此,不少商家表示,落实防疫措施、保障食品安全是复商复市的前提,宁可恢复营业的速度慢一点,也要保证品质和安全。

一杯现制茶饮的变化

上海复商复市的脚步,从一杯奶茶就能看出。根据美团、饿了么等外卖平台统计,近两周来,提供奶茶等现制茶饮外卖的店铺越来越多,产品也从起初的“只有奶茶没有珍珠”逐步恢复到“有珍珠等各种小料”。奈雪的茶、喜茶等现制茶饮连锁品牌的门店也陆续恢复营业,消费者通过品牌小程序即可直接下单。这些品牌的销售方式、产品种类、配送效率都在变化。

“5月初,奈雪的茶只提供由面包组成的‘保供套餐’,5套起售,当天18时前下单,次日送到,还要卡着点‘秒杀’。现在,除了面包套餐,还增加了现制果茶,起售门槛比之前低了很多,不难买,当天送到。”普陀区某无疫小区“团长”陈女士说,在很多年轻人眼里,现制茶饮、咖啡、面包等是生活的重要组成部分,之前“团长”想方设法找合格的供应商,偶尔才能成团一次;现在,可以像疫情发生前那样直接通过品牌小程序下单,“虽然还要组团,但门槛不高,加上是品牌直供,品质比较有保障”。

也有消费者提出,为何这些恢复营业的商家仍以套餐、团购等方式接单,不能像疫情发生前那样支持个性化选择?喜茶相关负责人表示,主要原因是要落实防疫措施。目前,全市喜茶已有20多家门店复业,复业前要先对门店彻底消杀,再落实复工员工的防疫措施,“员工都实行闭环管理,上岗人数要比疫情发生前少,能提供的产品种类也要少一些,以现制饮料加糕点的套餐为主”。采取社区集中下单方式,是为了提高效率。

食品安全是“红线”

除了要落实防疫举措,食品安全也不能忽视。从市场监管部门近期通报看,有部分生产企业在复商复市中存在不规范的做法。在被曝光的企业中,既有Manner Coffee这样的连锁品牌,也有廣蓮申等网红品牌,涉及的问题包括环境卫生差、未按规定贮存食品、虚标生产日期等行为,现均已被立案调查。可以说,食品安全是“红线”,任何风险都是零容忍,对此,相关企业应该严格把关,消费者也要留个心眼。

“我们根据复工复产情况,逐步增加预制菜、烘焙类产品。虽然品种与疫情发生前还有差异,但比4月和5月初已经丰富了很多,希望消费者能理解。”叮咚买菜相关负责人说,近期,平台上的面包类产品、小龙虾预制菜等卖得比较好,“这类产品对食品安全要求比较高,必须在确保食品安全的情况下,再逐步增加品类”。以小龙虾为例,去年平台推出过现炒小龙虾,今年先上线了活虾,近期又上线需要加热的冷冻预制菜和可以直接食用的冷食小龙虾。之所以有这样的变化,就是考虑到当下的生产和运输条件,“以冷冻的为例,有的消费者可能觉得冷冻再加热,口味上要比现制的差,我们引入液氮极速冷冻锁鲜技术,加热后可最大限度还原现制口味。这是当前情况下,兼顾安全与美味的选择”。

盒马上的预制菜、半成品、中西点心也在增加,比如小龙虾、粽子、蛋糕、大红肠等都是近期热销的产品。不过与疫情前相比,仍有一部分自有品牌的现制产品未上线。相关人士表示,要把食品安全放在第一位,因为现制产品的生产和运输条件都更加苛刻。

也有消费者现身说法,建议当下选择商品优先选择大平台、大品牌,并注意到货时的包装情况。奶茶爱好者王小姐说,此前通过社区团购了某小店的奶茶,饮用后部分居民出现不适,“这与我们自己审核不仔细有关系,那家店在第三方平台上的综合评价并不高。结果送来的奶茶包装上没品牌、没标志、没生产时间。”她觉得,眼下复商复市的品牌越来越多,消费者选购时可以货比三家。

食品行业从业者朱先生建议,消费者在网购、外卖时,要注意即入口食品与非即入口食品的包装区隔,“比如,有的企业同时提供需要烹饪的生鲜产品和即入口食品,两者的包装应独立分开。哪怕像牛奶、可乐等有包装的即入口产品,如果和蔬菜等放在一起,也要用流水清洁一下外包装,有条件的用酒精擦拭一下再打开饮用或食用”。

文/任翀

编辑/倪家宁

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