顾客正在自行选购商品

不大的店面没有华丽装饰，几组大冰柜里整齐摆放着制作好的马蹄爽、椰汁西米露、双皮奶、龟苓膏，最便宜的甜品低至5元人民币……25日下午，在成都街头一家无人售卖甜品店内，老板曾先生正在厨房忙着装杯工作。“开店三年几乎没有少收钱，天气好的周末，一天可以卖一千多杯，尊重和信任也是一种‘战斗力’。”

有别于普通甜品店，“自助选购、自行打包、自觉结账”的提示语在曾先生的小店随处可见。进出的顾客大都径直打开冰柜取出自己需购买的商品，扫码支付后自行离开。部分老顾客还会热心地担任起“推荐官”，向第一次进店的顾客介绍“哪种好吃”“如何选购”。若购买数量较多，顾客会选择不同型号的包装袋打包，也有顾客用店内提供的微波炉自助加热。

无人售卖甜品店内的商品供顾客自行选购

“有人推销会让我不自在，这种‘无人售卖’的方式快捷又方便。”22岁的刘虎是该无人售卖甜品店的常客，今天买了8杯甜品带给室友。在他看来，店家进行无人售卖是出于对顾客的信任，自己作为顾客也不会辜负店家的信任。

同一时间，家住成都华阳区的杜丹带着从陕西来的弟弟进店“打卡”，选购完饮品后，杜丹发现自己不小心多支付了10元。曾先生见状立即停下手中的活，将钱返还给姐弟俩，“无人售卖店靠的就是信任，绝不能做‘一次生意’”。

为何实行“无人售卖”模式？曾先生解释道，刚开店时没请员工，在后厨熬糖的他常常脱不了身，他就建议顾客自行选购和支付。后来，顾客慢慢习惯了这种操作方式，他也有了无人售卖的意向。“敢这么做最初源于对顾客的信任，后来发现这种销售模式不仅提高了经营效率，同时节省了人工成本，更让我能专心制作产品。”目前，该甜品店只聘用了两名员工，负责熬糖，并及时对缺货甜品“上新”。

虽然甜品店采用了无人售卖模式，但曾先生在营业中不断根据顾客要求对小店的产品、销售模式进行改良：地道的“广州甜品”甜度浓且按碗出售，在顾客反馈“过甜”后，他将甜度下降了20%，以适应成都市民口味；为了方便顾客携带，他将原本300多毫升的碗装升级成500毫升的杯装。同时，曾先生对产品价格有独到理解：“甜品是餐前饭后的补充，价格不能超过正餐。大家都吃得起而且觉得好吃，才是好产品。所以我把价格5元至7元不等的产品，统一调到5元。”

随着生意走上正轨，该甜品店销售的品种也在不断丰富，从最初的单一甜品，到现在有了烤鸡等新产品，曾先生准备下个月开始售卖绿豆沙，随季节调整供应的产品。

虽然没有线上经营和外卖服务，但该甜品店口碑却常位居某点评软件甜品类前列。生意越来越好的曾先生打算装置新的封口机，来提高制作效率。

“好的口碑和销量是我们和顾客‘双向奔赴’的结果。”曾先生看来，如果店家能提供价廉物美的产品，顾客能提供信任，一定会有不错的经营结果。

文/王利文

编辑/王朝