摆摊、卖盒饭、推出预制菜、在小龙虾上刻字营销……暂停堂食后北京餐饮商家各种奇招层出不穷。北京青年报记者5月25日了解到，餐饮商家纷纷发力外卖业务，在满足北京市民日常餐饮需求的同时，努力寻找疫情下新的增长点。

将“北京加油”刻在小龙虾上，这是胡大饭馆近期推出的一款被热捧的特色套餐。胡大饭馆簋街总店的负责人告诉记者，气温渐升，小龙虾等夜宵需求旺盛，餐饮团队马上根据年轻人的喜好，结合小龙虾推出多款冷热搭配的套餐，并在小龙虾上刻了“北京加油”的字样，希望为顾客提供美食的同时传递一种抗疫信心，既好玩又有意义。

希望出奇制胜的同时，一些主打线下用餐业务的商家也紧急上线外卖业务，努力做到疫情期间不打烊。据饿了么平台数据， 5月以来，平台新签约餐饮商户数不断攀升，其中不乏一些大家耳熟能详的餐饮老字号和品牌店，如：麻六记、很久以前羊肉串等，外卖订单业绩很好。

“这轮疫情下，我们创业14年以来，首次尝试外卖业务，暂停堂食后我们必须找新的出路才能活下去”，很久以前羊肉串品牌负责人高旭这样说。据高旭介绍，很久以前羊肉串从未上线过外卖业务，所以暂停堂食后，旗下很多门店面临了生意的暂时困难。

对于没有任何外卖经验的很久以前羊肉串来说，北京暂停堂食后最紧迫的工作是快速上线外卖业务。高旭表示，团队内部快速调整业务后，通过饿了么“绿色通道”，1小时审核完相关资料，门店实现快速上线外卖业务。高旭还表示，为了保障外卖业务顺利开展，饿了么平台还专门对一些门店进行基础外卖业务的培训。对新上线的门店，平台也为其提供了专业的运力保障。“我们还会继续优化外卖服务，争取让外卖顾客有更好的用餐体验，外卖业务以后也会占我们一定的份额，现在我们的订单也是一天比一天多”，高旭对做好外卖业务充满信心。

据饿了么数据，5月平台上餐饮外卖订单较4月同比增长三至四成，随着居家办公人群增加，适合家庭用餐场景的品质营养套餐需求明显增加，5月平台餐饮商户新增了200多款品质套餐。平台的餐饮外卖订单价格也有所提升，平均每单价格上涨了10-15%。夏季的火锅、烧烤、龙虾等品类的特色餐饮外卖订单也在快速增长，基本上已经达到去年夏季的日平均订单量。

暂停堂食后，随着外卖订单的逐渐增长，餐饮商家的外卖运营变得至关重要。为了帮助商家更好地解决外卖产品在套餐设计、新菜研发上的痛点，饿了么面向商家上线了一款AI菜品分析系统“饿小味”，通过平台的数字技术及市场洞察能力，结合人工智能算法，帮助商家研发新菜品、设计套餐。贾国龙功夫菜在应用饿小味系统后，研发上线了小宝京味餐和小宝川味餐，两款外卖套餐订单占门店套餐订单的比例超过25%，个别店超过了30%。

北京青年报记者了解到，暂停堂食以来，北京餐饮商户可享饿了么“绿色通道”，最快1小时上线外卖。对于因疫情影响关停的商户，平台已经启动了“歇业保护”措施；而对于急需快速上线平台开展外卖业务的餐饮商家，饿了么平台也会尽一切努力提供入驻帮扶，与大家一起做好北京市民的用餐保供工作。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟