“五一”小长假，全市餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖和自提服务。5月4日，北青报记者从北京华天获悉，“五一”期间，北京华天饮食控股集团有限公司直属餐饮品牌门店外卖订单量达到了8.3万，日均订单量是前一周（4月23日-4月30日）平均每日订单量的7.2倍，销售额也达到了前一周平均日销售额的5.2倍。

外卖、外摆、群接龙 多点开花促销售

“堂食转外卖”通知发布后，华天集团迅速响应，旗下品牌均加派人手支持外卖业务，在和有关部门协商通过后，将堂食产品通过外摆的形式售卖。“外卖窗口提前到了早8点半开始，全天营业，而且增加了香酥鸡、萝卜糕、红烧鱼块、红豆果脯卷等外卖品种。”同春园饭店宣传负责人介绍道，“所有堂食菜品都可以打包，同时还有专人接待顾客点餐，节省时间的同时满足顾客不同的需求。”

华天旗下二友居、护国寺小吃、庆丰包子铺、新川面馆、延吉餐厅、香妃烤鸡等快餐品牌，外摆摊位更是每天早上不到7点就开张营业。“我每天早饭都是二友居的包子和小米粥，都吃习惯了，这不，刚到8点我就来排队买包子了。”前来买早餐的刘大爷说。

现点现炒、快速打包、封盖密封、打印安心卡、标注制作员和打包员的姓名与体温……整个外卖、外摆产品的制作流程简洁高效。

除了外卖和外摆，华天集团还在顾客群进行群接龙活动，所有堂食菜品均免费配送到家。北青报记者了解到，部分门店推出了拼团优惠活动，鼓楼马凯餐厅的招牌菜品马凯糖饼，原价28元/份，在群接龙参与拼团仅售15元/份，多人拼团最低可至6元/份，优惠力度空前。

此外，同春园饭店的酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉等预包装酱货产品，可通过华天会员商城小程序下单，单笔订单满100元即可包邮到家，不满100元也只需支付10元运费。

增加产品种类  更多美食供市民选择

早晨不到6点，华天二友居的大厨们就开始忙碌起来，准备一天的餐品。早7点左右，一桌子美食就摆在了店门口的摊位上。主食、流食、凉菜、炒菜，品种丰富，平时能在店里吃到的美食都被搬到了外摆摊位上。

华天新川面馆的外摆摊位上，摆放着种类丰富的手拿食，除了常见的馒头、花卷、包子、炸糕，还有红枣栗子窝头、咸酥烧饼、肉饼、火烧夹鸡蛋、火烧夹肉、糖火烧、煎饼、懒龙等。

据新川面馆副经理王萌介绍，同时，新川面馆积极与附近社区、商圈联系，增加订餐服务。“所有堂食产品都可以打包。”王萌告诉记者，“我们还积极在顾客微信群进行宣传，鼓励顾客提前扫码点餐预定。”

严格安全防疫  守护市民健康

“自查截图，分组上报，是门店员工每天必须完成的早课。”同和居饭店餐饮部副经理郭素红表示。据了解，同和居饭店的全体一线员工每天进行核酸检测，参与外摆的员工和普通员工分开居住，以便更精确地进行健康监测。

在同春园饭庄，消杀是每天工作的重中之重。“以厨房为例，上班消杀一次，中途消杀一次，交接班消杀一次，中途消杀一次，下班再继续消杀。如门把手、窗口等关键部位，每小时都要进行消杀。”同春园饭庄副经理王鸿庆告诉记者，“我们的外摆和外卖窗口是分开的，避免外卖小哥和顾客直接接触，降低交叉感染的概率。”

华天集团相关负责人表示，为确保就餐环境安全，集团始终严格管理员工，一线员工保持“两点一线”生活轨迹，减少非必要的人员流动。

据华天二友居督导张静介绍，穿白大褂、戴帽子、戴护目镜、戴N95口罩、戴手套、戴绶带、戴袖标是全体出摊外摆员工的要求，同时，所有外摆摊位放置免水洗消毒液和酒精，在摊前设置一米线。门口安排2人，1人戴防疫专员袖标，1人戴疏导员袖标在桌子旁疏导，提醒顾客间隔一米，防止聚集。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳