“公筷分餐，杜绝浪费”是《中国居民膳食指南（2022年）》中推荐的平衡膳食八准则的第八条。

这条准则的重点是：

- 选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物；

- 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透；

- 讲究卫生，从分餐公筷做起；

- 珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费；

- 做可持续食物系统发展的实践者。

1、野生动物不能吃

世界各地出现的新发传染病，例如禽流感、埃博拉、中东呼吸综合征等，都和野生动物有关。

野生动物常年生活在野外，生存条件复杂，加上安全检疫程序缺失，导致了野味更容易携带各种病菌微生物，大大增加致病的风险。

除此以外，野生动物作为一种异种蛋白被人体吸收后，也很容易引起食物过敏、中毒等免疫反应，甚至还可能出现哮喘、全身水肿、呼吸困难等严重过敏症状，严重者可能危及生命。

某些动物体内还可产生大量神经毒素，如河豚体内的河豚毒素，毒性极强。

2、食物制备要生熟分开、熟食二次加热要热透

注意饮食卫生，做到生熟食物分开，对保障食品安全和预防食源性疾病非常关键。

生的肉禽海产及其汁水，可能含有致病微生物，在准备和储存时操作不当可能会污染其他食物。适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。因此，在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段。

此外，致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此绝不能忽视熟食的二次加热过程，在食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。

由于加热不彻底，如果食物中携带致病微生物，就不能被彻底杀死，这样就会大大增加患病机会。

3、分餐公筷，饮食文明

“共餐共食”增加疾病传染的风险。在疾病的各类传播途径中，唾液是主要的途径之一。共同进餐就意味着一盘菜会被多双筷子夹来夹去，在共享美味的同时，也增加了传播疾病的风险。

通过分餐或者使用公筷公勺，有利于减少肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等的传播，防止“病从口入”。另外，从营养角度讲，分餐制还可以较好地把握食物摄入量，减少食用过量和铺张浪费。

因此，建议家庭和餐馆实行分餐制，每个人都使用自己的碗筷，或者配备公筷公勺，每个人自觉使用公筷公勺，并在餐后及时清洁消毒。

4、珍惜食物，做可持续食物系统发展的实践者

我国人多地少，人均食物资源并不丰富，而且粮食供需总量长期保持紧平衡，与此同时，我国食物浪费现象广泛存在。

研究表明，谷物、水果蔬菜、肉类和水产品的消费环节浪费比例即使仅下降 1%，这四类农产品的国内价格将会下降 2.5%、5.2%、2.1% 和 4.6%，同时还可减少进口量和增加出口量。

因此，珍惜食物不仅能够间接增加国内供给，还能缓解国内食物价格上涨的压力。而可持续发展理论是指既满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展，以公平性、持续性、共同性为三大基本原则。其最终目的是达到共同、协调、公平、高效、多维的发展。

杜绝食物浪费是实现可持续发展战略之一，食物浪费除带来直接的经济损失外，对人类赖以生存的资源环境也造成极大的破坏，加大了资源浪费-能源消耗-环境污染的恶性循环，而珍惜食物、减少食物浪费可产生可观的生态和社会效益。

作者 | 马博士健康团 张建芬博士

来源：马上营养

编辑/韩世容