北京青年报
分餐的好处不仅仅是防止“病从口入”
马上营养 2022-05-04 16:30

“公筷分餐,杜绝浪费”是《中国居民膳食指南(2022年)》中推荐的平衡膳食八准则的第八条。

这条准则的重点是:

- 选择新鲜卫生的食物,不食用野生动物;

- 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透;

- 讲究卫生,从分餐公筷做起;

- 珍惜食物,按需备餐,提倡分餐不浪费;

- 做可持续食物系统发展的实践者。

1、野生动物不能吃

世界各地出现的新发传染病,例如禽流感、埃博拉、中东呼吸综合征等,都和野生动物有关。

野生动物常年生活在野外,生存条件复杂,加上安全检疫程序缺失,导致了野味更容易携带各种病菌微生物,大大增加致病的风险。

除此以外,野生动物作为一种异种蛋白被人体吸收后,也很容易引起食物过敏、中毒等免疫反应,甚至还可能出现哮喘、全身水肿、呼吸困难等严重过敏症状,严重者可能危及生命。

某些动物体内还可产生大量神经毒素,如河豚体内的河豚毒素,毒性极强。

2、食物制备要生熟分开、熟食二次加热要热透

注意饮食卫生,做到生熟食物分开,对保障食品安全和预防食源性疾病非常关键。

生的肉禽海产及其汁水,可能含有致病微生物,在准备和储存时操作不当可能会污染其他食物。适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。因此,在对食物卫生状况没有确切把握的情况下,彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段。

此外,致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖,因此绝不能忽视熟食的二次加热过程,在食用前须彻底再加热,这样可以杀灭储存时增殖的微生物。

由于加热不彻底,如果食物中携带致病微生物,就不能被彻底杀死,这样就会大大增加患病机会。

3、分餐公筷,饮食文明

“共餐共食”增加疾病传染的风险。在疾病的各类传播途径中,唾液是主要的途径之一。共同进餐就意味着一盘菜会被多双筷子夹来夹去,在共享美味的同时,也增加了传播疾病的风险。

通过分餐或者使用公筷公勺,有利于减少肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等的传播,防止“病从口入”。另外,从营养角度讲,分餐制还可以较好地把握食物摄入量,减少食用过量和铺张浪费。

因此,建议家庭和餐馆实行分餐制,每个人都使用自己的碗筷,或者配备公筷公勺,每个人自觉使用公筷公勺,并在餐后及时清洁消毒。

4、珍惜食物,做可持续食物系统发展的实践者

我国人多地少,人均食物资源并不丰富,而且粮食供需总量长期保持紧平衡,与此同时,我国食物浪费现象广泛存在。

研究表明,谷物、水果蔬菜、肉类和水产品的消费环节浪费比例即使仅下降 1%,这四类农产品的国内价格将会下降 2.5%、5.2%、2.1% 和 4.6%,同时还可减少进口量和增加出口量。

因此,珍惜食物不仅能够间接增加国内供给,还能缓解国内食物价格上涨的压力。而可持续发展理论是指既满足当代人的需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展,以公平性、持续性、共同性为三大基本原则。其最终目的是达到共同、协调、公平、高效、多维的发展。

杜绝食物浪费是实现可持续发展战略之一,食物浪费除带来直接的经济损失外,对人类赖以生存的资源环境也造成极大的破坏,加大了资源浪费-能源消耗-环境污染的恶性循环,而珍惜食物、减少食物浪费可产生可观的生态和社会效益。

作者 | 马博士健康团 张建芬博士

来源:马上营养

编辑/韩世容

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