红肉有哪些？

红肉，顾名思义，是指在烹饪前呈现红色的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等。与之相对应的，白肉是指烹饪前呈现白色的肉，如鸡肉、鱼肉等。

除此之外，还有人将蛤肉、蟹肉、牡蛎等几乎无色的水生贝壳类动物肉称为无色肉。

一般认为，猪牛羊等哺乳类动物的肉都是红肉，因为它们都含有较多的肌红蛋白。

红肉的特点

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量远高于白肉，即使是瘦肉中，脂肪含量依然不低。

越来越多的证据表明，长期摄入大量红肉，会增加超重肥胖、糖尿病及心血管疾病等慢性病的风险。

除此之外，腌熏、卤制、煎炸等肉类加工处理过程中还可能会含有苯并芘、多环芳烃等致癌物质，增加结肠癌、乳腺癌等癌症的发病风险。

2015 年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布报告，将火腿、培根、腌肉等加工肉类列为 1 级致癌物，将牛肉、猪肉、羊肉等生鲜红肉列入 2A 级致癌物，即人类可能致癌物。

但也不必太过害怕。

其实，对于红肉，食用量的多少才是致病的决定性因素。研究证据显示，每周吃不超过 500 克的红肉并不会增加患肠癌的危险。

食用红肉时，注意这五点

1、控制红肉的摄入量

《中国居民膳食指南》推荐每日平均摄入畜肉类 40~75 克，世界癌症基金会建议公众每周红肉摄入量不超过 500 克。也就是，如果吃红肉的话，一周别超过一斤。

2、选择瘦肉或牛肉等低脂肉。

3、选择新鲜的肉，尽量不选热狗、香肠、火腿、午餐肉等加工肉类制品。

4、注意烹饪方式，最好采用低温烹调，减少煎炸等烹调方式。

5、荤素搭配、平衡膳食

将肉类与蔬菜、水果搭配食用，平衡饮食，可以更好地维护健康，减少疾病发生的风险。

作者 | 马博士健康团 王行硕士生

来源：马上营养

编辑/韩世容