北京青年报
“国鳗崛起”:超1000万中国人每月吃鳗鱼 50元以下鳗鱼菜品订单火爆
北京青年报客户端 2022-04-01 15:33

4月1日,美团数据显示,超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼,北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体,“鳗鱼炒饭”成爆款。此外,鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。

事实上,日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国。而受疫情等因素影响,原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场,带动鳗鱼中餐化发展。据介绍,近两年,我国鳗鱼出口转内销趋势明显,国内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟”。

鳗鱼“中餐化”:鳗鱼炒饭“雄霸”菜单

随着国内养殖业发展与供应链体系完善,鳗鱼从“普通人舍不得吃的昂贵食材”,变为国人高频、热选菜品。

美团数据显示,超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼,规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长,2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种,比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖,鳗鱼走进千万家庭餐桌,2021年,美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%,50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。

随着鳗鱼消费走向本土化,鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外,疫情也催生国人餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑,消费者对生冷食物选择度下降,鳗鱼类熟制品热度上升。

餐饮品牌“九本居酒屋”将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭,外边包裹小麦皮,做成创新“粤菜”,颇受食客欢迎。餐饮品牌“晓寿司”也在采访中表示探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

据介绍,目前“九本居酒屋”及“樱未道·鳗鱼小酒馆”采购的鳗鱼类食材,均来自美团旗下餐饮供应链平台快驴进货。

供应链助力“国鳗崛起”:最快72小时 工厂直达餐桌

数据显示,我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示:“受疫情影响,我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在,我们的鳗鱼主要转向国内销售。”

中国水产流通与加工协会会长崔和介绍:“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’。从产地到工厂,再到消费者餐桌,鳗鱼在国内的流通与消费链路,也越来越成熟,朝着规模化、产业化发展。”

美团快驴进货相关负责人表示:“我们通过平台数据洞察消费趋势,建设上游优质供给资源,并从食材标准化、安全性等方面提出需求,帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品,加快品类流通效率。”目前,在餐饮供应链平台助力下,国产鳗鱼从工厂到餐桌,最快只需72小时。

该负责人还介绍,聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后,组织上游按需生产和加工,提升上下游产业效率,以消费侧需求推动产业上游计划性和效能,缩短流通环节,降低餐饮商户采购成本,使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。

福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾表示:“国内鳗鱼消费量已达总产量的60%到70%,超过国外。按此趋势,鳗鱼或将由原来的出口导向,变成(在中国)不够卖、不够吃。”

从飞到日本吃蒲烧鳗鱼,到在国内吃平价的“中式鳗鱼”,鳗鱼的“高贵”身价正被打破。交通运输、移动互联网的高速发展,加之中国餐饮行业供应链升级,让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得,中国年轻人正助推“国鳗崛起”。

文/北京青年报记者 温婧
编辑/樊宏伟

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