城市美食纪录片《寻味贵阳》昨晚（25日）鲜爽开播，这一次节目组将目光投向我国的西南地区。酸辣爽口是贵阳美食以往给人的印象，但实际上这里还隐藏着众多不为人知的惊喜等待被发掘。

《寻味贵阳》第一集《山语·烟火的岁月迷宫》，仿佛打开了时空之门，沉浸式饱尝美食的同时，带领观众一同探索贵阳这座城市，和贵阳人一起在群山之中漫步，感受着一道道菜肴的温暖治愈。

山的回响：记录贵阳风味 带领观众走进山水城

一方风味，离不开自然环境的塑造，更离不开地缘、民族的影响，贵阳作为扼守西南的重镇，一方面保存了大量人类文明历史不同阶段的食物样本，另一方面杂糅了从中原到边疆的饮食习俗。这些风味在飞速发展的今天，不仅高密度陈列在城乡的餐厅茶肆间，也保留在了百姓日常的四季三餐中。贵阳，这座美丽而慢生活的山城，既是华夏饮食多样化文本的聚合地，也是一座难得的风味博物馆。

从2020年开始，稻来团队就走访了贵阳及周边地区，并进行了大量的调研、拍摄。如何让《寻味贵阳》真正成为“贵阳风味的纪录片”，而不仅仅是一部“记录贵阳美食的纪录片”，一直是节目组努力的方向。最终，经过节目组反复考究，选择从“山”、“水”、“城”三个角度来解读这个城市。带领观众走进这座迷人的山水城，一览隐藏在食物背后的风土人情与历史文化变迁，呈现出一幅完整的贵阳美食地图。

山的馈赠：贵阳芳香奥秘 独家香料凭实力圈粉

要想食物发挥出它最大的香味，调味料自然必不可少。贵阳，作为一座在群山中生长的城市，在香料的制造上，可谓独具匠心。在贵州的高山密林中，藏匿着一种原生中国的古老香料，至今仍鲜有人知，它就是木姜子。倘若生食，口腔会有轻微的灼痛和麻木感，但作为调味品，则犹如柠檬、香茅、薄荷交织，散发出迷人的奇香。为诸多生鲜食材，赋予其层层叠叠的极致风味。

除了神奇的木姜子，贵阳地区还出产野性十足的刺梨：如乒乓球大小的果实，浑身布满着拒人千里的尖刺，经过糖浆的浸泡，酸涩变化成奇妙的回甘，软糯润滑的口感让人为之迷醉。这些贵阳特产食材凭借实力圈粉无数，让贵阳的美食散发着迷人的香气以及独特的味道，也让观众们深深体会到大山深处这种生生不息的传承。这是山的馈赠，也是彼此共同成长的见证。

山的洗礼：走进岁月迷宫 传统食俗抚慰人心

不管是素净清香的神仙豆腐，还是香辣醇厚的辣子鸡，亦或是鲜嫩爽口的酸汤鱼……在变与不变中，贵阳人坚持着自己的美食特色，让一道道明星美食得以被越来越多的人所知悉和喜爱。

这些贵阳人记忆深处的菜肴，还有令人难忘的食物口感，在勾人心魄的同时，也见证着人们一路走来的步履不停，以及对美好生活的不懈努力，让这座城市在时代变迁中屡屡焕发新生。

《寻味贵阳》让观众看到了这些传统食俗的真正风貌，以及它们背后已经发生和正在上演的故事。老人陈金堂和他的拿手菜——血豆腐，既是不可多得的年味硬菜，更是和邻里乡亲的友好纽带。经过精细的处理，和独特的冷熏技法的加工，血豆腐最终完成了它的蜕变。咸中带鲜的滋味，加上浑厚的熏香，一片入口唇齿间留香，满满都是丰腴的年味，令人思绪万千。这个春天，用酸辣鲜爽打开味蕾，用暖人心脾的风味收获满满能量，当食物不再只是单纯的提供温饱，背后的人文情怀才更能触达真心。

山的呢喃：贵阳美食令人治愈 念念不忘山城热辣风味

作为西南枢纽，贵阳一直参与着中国饮食历史的书写。在过去几十年的贵阳菜品中，能看到大部分中式烹饪技法的身影。很多人不知道的是，辣椒是在贵州第一次登上国人的餐桌。而作为中国食辣的原点，在这里你能看到人们对辣椒的运用，天马行空无所不能。不管是当地人引以为傲的糍粑辣椒，还是浑然天成的糟辣椒，依山而居的贵阳人，他们最知道怎么去品尝这稍纵即逝的美妙。

83岁的阿婆何明芳，利用手中的斩刀，借助山脚的洞穴，让辣椒在天然发酵中，进行奇妙的转化，历经一个多月，变身为厨师手里的万能辅佐——糟辣椒。辣椒，仿佛已经融入当地人的血液，在往日的三餐里，在四季的变幻中，贵阳也凭借对辣椒的深度烹调，无愧于热辣山城的美名。

不管是仙风野趣的山林食材，还是静默延续的传统食俗，这些带有当地人基因的饮食习惯，塑造着当地的风貌。乡间朴素的人际关系，一直在青山绿水中延续，一道道美食不仅给人味蕾上的满足，更多的还有抚慰人心的温暖治愈。山城的热辣风味，蕴藏着治愈身心的独特魅力，在口中溢出鲜香，在心里埋下永恒的幸福的种子。

来源/北青网

编辑/崔巍