很多人外出就餐时担心饭店的碗筷不干净，习惯在使用前用开水烫一烫，觉得这样可以起到杀菌的作用。

用开水烫碗筷真的能消毒吗？

★ 高温消毒须具备两要素 ★

高温确实能杀死细菌等微生物，但有效消毒需要的不仅仅是温度，还需要一定的时间。换言之，高温作用只有持续一段时间，才能起到消毒效果。温度越高，达到同样消毒效果的时间会相应地缩短。

餐具中主要存有4类致病微生物。

细菌

大部分细菌不耐高温，如牛奶中的金黄色葡萄球菌处于71.7℃条件下15秒后，基本上就检测不到了。同样在71.7℃条件下，每0.24秒就能将90%的沙门菌活菌杀灭，意味着保持71.7℃3秒，就能基本上能达到工业杀菌的标准。由此看来，用80~90℃的开水烫洗餐具可以杀死一部分细菌。

真菌

大多数真菌在70~80℃条件下就能被杀灭。但是，部分真菌毒素却十分耐热，如黄曲霉毒素的裂解温度为280℃，因此，若餐具曾经被真菌污染而残留有黄曲霉毒素，用开水烫洗是没有用的。

芽孢

芽孢是细菌在恶劣环境下形成的休眠体，耐酸、耐热、耐干，较难“消灭”。例如，肉毒杆菌芽孢要在101℃下持续加热10分钟才能被杀灭。因此，仅仅用开水冲烫，对芽孢来说没什么作用。

病毒

大部分病毒的热稳定性不高，但也有一些病毒可以耐受较高的温度，如甲肝病毒，通常在100℃高温下持续5分钟以上才能被灭活。

用开水烫洗餐具在理论上可以杀灭一部分致病细菌、真菌，但是对于细菌芽孢、真菌毒素，以及耐高温的病毒等仍不起作用。

★ 开水烫碗筷作用甚微 ★

有团队做过这样一个实验：用100℃的开水对某餐馆的餐具进行淋烫，再用拭子从淋烫后的部位取样，结果显示，餐具烫洗前后，微生物数量仅减少了不到3%，几乎起不到消毒作用。

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究其原因，主要有两个方面。

首先，在烫洗餐具的过程中，水温下降很快，水碰到餐具后很快就会变凉，且餐具表面温度分布不均匀，导致温度不够、高温作用面积有限。且大部分餐馆为了避免烫伤顾客，提供的是50~60℃的热水，达不到杀菌消毒的温度。

其次，要杀灭微生物，除了达到相应的温度，还应保持足够的杀菌时间，短暂烫洗，作用时间远远不够。

★ 怎样才能吃得更干净 ★

既然用开水烫碗筷的消毒效果不理想，那么怎样才能吃得干净、卫生？答案是在选择餐厅、餐具上多下“功夫”。

首先，应选择经营状况好、卫生条件好的餐厅。这类餐厅对餐具的清洗要求更为严格，还会配备消毒柜，如能正确使用，可以消灭90%以上的致病微生物。

其次，不少餐厅会提供用塑封膜包装的消毒餐具，用餐前应观察餐具塑封膜包装上的相关信息，如生产厂家、联系电话、保质期等。消毒餐具也有保质期，一般为2天左右。塑封膜要求干净、透明度好，如果膜上杂质很多，则有可能是用废塑料制成的。

第三，打开塑封后，先闻闻是否有刺鼻气味。如果是用洗衣粉等清洗的，会有较强的气味残留；如果有油污残留，也会产生异味。还可以用手摸一摸餐具表面，如果有滑腻感，则可能是油渍和洗涤剂没有冲洗干净导致的。

如果还是不放心碗筷的安全性，可以随身携带酒精消毒棉，用来擦拭碗筷，以达到比较满意的消毒效果。

编辑/王静