早在1917年，美国营养学协会创办人库珀（Lenna Frances Cooper）撰写了一篇关于健康的文章。文中写道，“在很多方面，早餐是一天中最重要的一顿饭，因为这是一天的开始。”

库珀的文章发表一个多世纪后，一些科学家们开始对早餐的重要性提出了质疑，尤其是在体重管理方面。

那么，吃与不吃早餐对体重的影响有多大呢？

不吃早餐或可帮助增肥与减肥：观点不一

既往许多研究都表明早餐是不应该被忽略的一顿饭，但最近澳大利亚研究人员发表的一篇文章总结了许多关于早餐对体重和能量摄入的影响的研究并得出结论：不吃早餐可能会帮助人们减肥！这一发现挑战了人们普遍持有的观点，即不吃早餐会减缓新陈代谢，并导致一天中晚些时候吃得过多。

伦敦知名学者蒂姆·斯佩克特（Tim Spector）认为：“我们常被告知早餐有助于新陈代谢，不吃早餐会使我们更容易饿，所以我们会吃得过多，从而体重增加。”他强调，尽管许多国家政府强调早餐的重要性，但发达国家还是约有三分之一的人不吃早餐。

Spector还写道，许多专家被误导的一个原因是因为多项研究表明，肥胖和糖尿病患者比瘦者更经常“不吃饭”。

关键是早餐“吃啥、吃多少、怎么吃”

最近一项涉及四至六年级低收入家庭儿童“早餐与肥胖”关系的研究发表在JAMA Pediatrics上，该研究结果提示，与上课前在自助餐厅提供早餐相比，在课堂上提供早餐会导致越来越多的学生长胖。作者认为有些孩子可能在上学前就已经吃了早餐，所以当教室里也提供早餐时，便消耗了过量的卡路里，简单地说，就是“吃多了”。

有些科学家对将早餐与体重增加联系起来的研究持怀疑态度，他们指出问题可能在于研究参与者早餐吃什么，而不仅仅是他们吃与不吃早餐。吃一顿富含精制碳水化合物的早饭，如甜甜圈和许多早餐谷类食品，似乎不太可能帮助人们控制体重。

芬兰营养师Reijo Laatikainen在一篇博客文章中指出，最近的澳大利亚研究中提及的早餐通常由谷物汁和/或白面包组成。Laatikainen指出，一项研究将早餐定义为“早上7点到8点之间的麸质谷类食品，上午10点30到11点之间的巧克力饼干”。有人真的认为这样的早餐有利于体重管理吗？

在上述有关费城学校的早餐研究中，并不提供“热”的食物给那些被随机分配到教室里用餐的人，如鸡蛋三明治，而只提供“凉”的食物，如谷类食品和松饼。

而且，问题在于谷类食品和松饼可能没有足够的份量，这会使人们在一天中容易大吃特吃，故有人认为，与不吃早餐相比，含有至少30克蛋白质和350卡路里的固体食物的早餐能改善食欲控制和饱腹感反应。

希瑟·莱迪博士（Heather Leidy）认为，“根据目前有关早餐饮食中蛋白质摄入增加的证据，建议早餐时摄入蛋白质，从而改善饮食行为和饮食质量”。此外，高蛋白早餐也有助于全天的血糖控制。

针对关于费城学校是否提供果汁和谷类食品或松饼作为早餐的问题，密歇根大学公共卫生学院的儿童肥胖研究人员Katherine Bauer博士评论道，“我希望能再做另外一项试验，改变早餐的内容，加上不同的送餐方式。”

研究可靠性与展望

许多研究的观察时间很短，无法较准确地判断出有意义的体重变化，综合分析这些研究，也无法对早餐在长期体重管理的影响中得出比较可靠的结论。

一般来说12周是观察体重有意义变化的最短时间，而跟“早餐与肥胖”相关的研究很少能达到这个时间，并且少数几个持续12周或更长时间的研究，竟然都没有严格控制参与者早餐吃什么，也没有改变膳食的能量或宏观营养成分。

希瑟·莱迪博士说：“我们没有足够的证据支持或拒绝早餐是否会影响体重的观点。”但也因为如此，越来越多的证据支持早餐对体重管理相关结果的影响，包括食欲控制、饮食欲望、饱腹感和吃零食行为。

她还说，需要更多的研究来确定高蛋白早餐是否能阻止体重增加或导致体重下降。

吃早餐可不只是为了控制体重

学校设置早餐的目的可不是单纯的体重管理，2015年发表在JAMA Pediatrics上的一项研究指出，在教室里吃早餐可以提高学校的出勤率。作者认为，“我们必须记住学校提供早餐的目的是消除食物的不安全性，而不是打击肥胖，并且提供学生在校膳食补助显然是重要的，否则他们便会挨饿”。

的确，许多人吃与不吃早餐并不只是为了控制体重，有些人吃早餐是因为习惯，有些人是因为想在新的一天充满活力，而有些人是因为怕饿肚子等等；有些人不吃早餐是因为习惯，有些人是因为抽不出时间吃，有些人是因为心情不好、没胃口，有些人是因为睡过了头直接奔着午餐去了……

吃早餐固然重要，勿轻易跳过

在我们生活当中，吃与不吃早餐似乎逐渐成为了一种“仪式感”，从身体健康的角度来看，我们不能仅仅因为可能会增肥（而且不一定）而在主观上选择不吃早餐，若是出现一些客观原因而无法进食早餐倒也无可厚非，例如上班要迟到了，来不及吃。而且，不吃早餐容易出现一系列健康问题，例如容易得胆结石。若是想减肥，可选择少点热量的早餐，或寻求其他途径，例如运动。

编辑/韩世容