徽菜名厨现场展示徽菜制作技艺

“谱写舌尖上的徽菜传奇，加快把黄山打造成以徽菜好物为特色的世界美食之都。”30日，中国(黄山)徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华开幕式在安徽省黄山市举行，黄山市市长孙勇致辞时表示。

作为中国八大菜系之一的徽菜，历史悠久、底蕴深厚，早在南宋时就已名动江南、享誉全国。徽菜是中国饮食文化的一颗璀璨明珠，是徽文化的一个重要符号。

精致到糕点、迎客松图样的拼盘、浓香四溢的汤锅……当日会场，徽菜美味佳肴吸引了许多与会嘉宾拍照观赏。

黄山市市长孙勇致辞

近年来，黄山市将推进徽菜产业高质量发展作为传承创新徽州文化、加快产业转型升级的有效载体，作为发挥消费基础作用、满足人民美好生活向往的重要举措，坚持创意赋能、创新发展，制定出台促进徽菜产业高质量发展若干措施，组织实施徽派美食行动和徽厨创业·徽名远扬工程，深入挖掘徽菜综合价值，全力推动资源整合、产业集聚、业态创新，徽菜知名度和影响力进一步扩大，为扩内需、促消费、稳就业做出了重要贡献。

2019年，黄山全市餐饮业销售额达85亿元，带动就业约4万人；2020年，尽管受新冠疫情影响，黄山全市限上餐饮单位仍贡献了7.5%的限上消费品零售额。

其中，徽菜中的头牌菜黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元。创新改良后的徽州臭鳜鱼，销售市场主要分布在安徽、北京、上海、广州和香港、澳门等地，国外主要分布在东南亚、日本、欧州、美国、澳大利亚等地。

孙勇表示，举办徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华，是我们贯彻落实安徽省委省政府“皖美味道”“皖美农品”行动的生动实践，是推动徽州文化创造性转化、创新性发展的有力举措。

据了解，本次活动策划了九项主题各异的特色项目，将全面、系统、立体展示徽菜精湛的烹饪技艺和厚重的文化内涵，向广大游客和市民献上一场饕殄盛宴和文化大餐。

孙勇表示，明年黄山市还将申办中国厨师节活动，通过以会造势、以会交友，以会聚智、以会兴业，让更多徽菜好物走向全国、走向世界，全面激发徽菜产业高质量发展的蓬勃动力、创造潜力和发展活力。同时，希望黄山市餐饮企业以本次大会为契机、为动力，进一步强化创新意识、开放思维、改革精神，更加注重用市场的逻辑谋事、资本的力量干事、平台的思维成事，在打造徽菜名店、培育地方品牌、开展连锁经营等方面凝心聚力、攻坚克难，全力推动传统徽菜与现代消费需求创新融合，着力提升餐饮业规模化、品牌化、数字化、标准化水平。

文/刘浩

编辑/朱葳