继2020年首届创新菜大赛之后，12月15日，全聚德集团第二届“鉴新见心——温故•温情•温度”菜品创新竞赛决赛在北京全聚德和平门店举行。大赛主打“温暖主题菜”，汇集了全聚德集团旗下全聚德、仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店四个品牌的40道创新菜品。

“刺身雪花牛”的外形酷似牛肉纹理，其实是用草莓酱、奶酪制成的；用黄油、蔬菜汁制作的冰花酥、用黑芝麻、虾肉做成的“冰球”，创新菜里透着浓浓冬奥情。据主办方介绍，参加决赛的40道菜品，从菜品类别上分，包括冷菜8道，热菜24道，面点8道；从菜品主题上分，包括温故主题菜品12道；温情主题菜品15道；温度主题菜品13道。

根据疫情防控要求，本次决赛避免桌餐评选，采用“展示＋品尝”的评比方式。决赛菜品创制人现场制作创新菜品，并携创新菜品向评委面对面展示，评委流动品尝评选，于赛后统一汇总评选结果。

据悉，本次比赛由专家评委和大众评委共同评判，菜品最终成绩按两类评委得分加权产生，力求更加贴近大众需求和市场反馈。

本次大赛获奖的“温暖主题菜”将有机会出现在2022年迎新小菜单上，丰富消费者的冬日餐桌。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/毛羽