近日，因无锡门店被曝私换配料标签、使用过期食材，一向标榜实行“金标准”的星巴克翻车了。

尽管星巴克对涉事两家门店进行了闭店处理，然而监管部门在后续排查中却发现无锡市其他82家星巴克门店中，存在从业人员未戴工作帽、加工区物品摆放零乱、消毒记录不全等15处问题。

星巴克怎么了？内部监管失灵

与以往出现食品安全问题的品牌加盟店不同，星巴克在中国超5300家门店全部为直营店。

“直营连锁跟加盟连锁相比较而言，它的优势就在于可控性强，因为它的制度、框架、运营模式都是统一的。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表示，除可控性外，直营连锁还有成本低、执行力强、方便员工统一培训等规模优势。

广州市某星巴克门店（资料图）摄影/程景伟

然而在星巴克直营模式优势的内部监控却“失灵”了。

按照星巴克的规定，其旗下门店要每天进行食品安全自查，同时管理团队和食品安全团队会定期对各区域门店进行内审。每家门店每年至少接受一次第三方突击检查，20%门店接受第二次飞行检查。

在无锡门店，尽管每半个月就有一次上级检查，然而由于只有一名检查人员，店员有充裕的时间，可以在检查员发现之前处理掉过期食材，或快速换上新的保质期标签。

蒋泽中也认为，所谓的“飞行检查”具有周期性，门店在实际经营中其实是有隙可乘的。“从经营管理角度来讲，企业可以考虑采用‘内部顾客’和社会监督的方式加强监管。”

高价＝高质？

尽管星巴克的食品安全问题被“实锤”，然而其微博底下的评论却吵翻了天。

在不少网友指责其40元一杯的咖啡却使用过期食材时，却有人不断强调“星巴克对食品安全的高标准是行业标杆，这次应该属于个案。”“三四十元卖的是品牌价值，全球几万家店不是白开的。”

为何网友的评论如此分化？

作为走中高端路线的咖啡品牌，喝星巴克似乎成为了一种消费能力的象征，不少人多多少少都有一些“星巴克情结”，有网友调侃道：“我老公办个金卡，上班没事搞一杯，我也尊称他是星巴克股东。”

一名在大型企业工作的消费者告诉记者，其公司同事互相请喝咖啡时，也只点星巴克。“点别的都觉得不太好意思。”

资料图 摄影/刘晓

对于消费者的推崇，星巴克也一直强调自己的“高价高质”。其官网明确写着：“星巴克一直以‘人文精神’为出发点，用孜孜不倦的匠心为顾客提供高质量的咖啡体验，而食品安全是这一切的基石。”“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”

但在利益的驱动下，星巴克门店却以“公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看”为由，心安理得地使用过期食材。

星巴克品牌地位会动摇吗？

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段，预计2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

中国也成为星巴克发展速度最快、最大的市场。星巴克披露的财报显示，2021年其全球营收超过290亿美元，同比增长约23.6%。其中，中国市场的可比门店销售额增长了17%。

但随之而来的，却是有消费者反映，与过去相比，星巴克的品控在下降：“这几年桌上的卫生差了，服务和话术几乎没有，饮品也是已制作完成为主，不讲究口感了。”

“近年来，国内咖啡行业发展迅速，其替代品也在挤占其原有市场，例如价格较为低廉的茶餐厅。”蒋泽中指出，对于星巴克来说，其面临的市场竞争压力依然很大。

“一个品牌如果像要坚持自己的品牌影响力，一定要坚持自己的品牌内涵。对于食品行业来说，食品新鲜保质就是最基本的内涵。”蒋泽中认为，食品安全问题对品牌形象的损害是不可估量的。

你还愿意为星巴克买单吗？

编辑/毛羽