12月6日，“柳州一年寄出螺蛳粉过亿袋”的话题登上了微博热搜，螺蛳粉成为了网红食品，也成为了柳州这座城市的新名片。当然，螺蛳粉也因其特殊的口味让部分消费者们成为了铁粉，让另一部分人敬而远之。

在受众群体愈发广的同时，螺蛳粉的食品安全问题层出不穷。12月6日，好欢螺再度在其官方微博发布说明函回应“虫卵事件”，公司称，各生产环节均符合标准，未发现异常。12月5日，柳州市市场监督管理局也公布了对好欢螺的检验结果，检验合格。

那么，螺蛳粉企业应如何自我规范来减少食品安全问题？头部品牌和小品牌各应如何在螺蛳粉赛道继续掘金呢？

螺蛳粉食品安全问题频发

好欢螺“虫卵事件”发生在11月26日。当日，福建厦门一位消费者在某电商平台购买的好欢螺螺蛳粉中发现不明虫卵，在12315平台进行投诉之后，将相关内容发布在社交平台，相关话题曾冲上微博热搜。

11月28日凌晨，好欢螺在官方微博发布声明表示，公司已经成立食品安全专项调查组，积极配合柳州市市场监督管理局开展工作。干料包、菜包等均经过巴氏灭菌消毒处理，符合食品安全标准，并呼吁消费者选择官方授权渠道及店铺，避免购买到假冒伪劣产品。

该事件引起了柳州市市场监管局的关注。11月30日晚，柳州市市场监管局发布情况通报称，暂未发现不符合生产环境条件及生产工艺要求的情况；生产厂家按照规定程序和要求对该批次产品进行了留样，执法人员检查留样样品未发现异常，依法现场抽样送第三方检验机构进行检验。

12月5日，柳州市市场监督管理局发布了关于“好欢螺螺蛳粉”食品安全监督抽检结果的通报。检验结果显示，本次消费者投诉的同批次产品“好欢螺柳州螺蛳粉加辣版(净含量:400克,生产日期:2021/09/16 )”检验结果全部合格。同时抽检的“好欢螺柳州螺蛳粉(小龙虾味)”、“好欢螺柳州螺蛳粉(原味版)”等其他批次产品检验结果均全部合格。

在12月6日发布的说明函中，好欢螺表示，在内部自查层面，公司对涉诉批次产品及同期其它规格产品进行了全面核查，确认各生产环节均符合食品安全及质量卫生标准，未发现异常。

不只是好欢螺一个品牌被曝食品安全问题。2021年3月，另一头部品牌李子柒螺蛳粉也多次被曝出出现刀片、烟头等异物。此外，柳江人家、嘻螺会、螺满地、螺霸王等多家螺蛳粉品牌都曾经被曝存在食品安全问题。

螺蛳粉食品安全问题频发究竟是否与其配料种类多有关系呢？

有业内人士认为，螺蛳粉的配料包括米粉、腐竹、豆角、花生、木耳、萝卜、笋、醋等，配料种类多，从而在客观上容易导致供应链分散、代工现象难以管控。而且，与方便面不一样的是，因为对保质期的要求短于方便面，所以螺蛳粉使用的防腐剂的量少于方便面，在一定程度上也更容易滋生细菌。此外，螺蛳粉使用的巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，也不能去除任何异物。

也有专家持不同观点。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，其实螺蛳粉和其他地方特色的食品相比，差异化并不高，所以并不能说因为其食材复杂度比较高，所以造成维护食品安全的难度加大。“最关键的还是企业对待食品安全的态度，以及企业在食品安全硬件投入的力度所决定的。”他认为。

从柳州走出来的网红美食

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。一开始，螺蛳粉只在广西柳州街头“现煮现卖”。

2012年，螺蛳粉在《舌尖上的中国》播出，为其“出圈”做铺垫。2013年3月，淘宝出现第一家袋装螺蛳粉商户。直至2014年10月，柳州注册了第一家预包装螺蛳粉企业。

2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

企查查数据显示，进入2021年，全国范围内现存超2.3万家螺蛳粉相关企业，其中广西以6017家相关企业排名第一。

《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示，疫情也在为螺蛳粉的“出圈”加持。疫情影响下的“宅经济”使消费需求发生改变，2020年以来，速食品消费人数呈显著增长趋势，而螺蛳粉已经成为仅次于方便面的第二大速食品类。相较于整体速食市场受疫情红利后增速减缓，螺蛳粉仍有较高增长势头。

螺蛳粉还在继续“出圈”。上述报告还指出，线上螺蛳粉品类消费规模呈稳定增长态势,消费人数的增加，客单价的増长以及消费频次的増加成为螺蛳粉品类增长的核心驱动因素。同时,人均消费频次的逐年增长表明消费者正在逐步养成螺蛳粉的消费习惯。

品牌数量急剧增长

处于成长期的螺蛳粉赛道，涌入了大大小小的掘金者。企查查数据显示，全国范围内现存超2.3万家螺蛳粉相关企业，其中广西以6017家相关企业排名第一，广东省、河南省分别以5694家和1461家位列二三名。2019年螺蛳粉相关企业注册量达4041家，同比增长21%；2020年注册量为6769家，同比增长68%。2021年1-10月共新增8294家相关企业，同比增长58%。

按照地域划分，市面上的螺蛳粉可以分为柳州本土品牌和非柳州本土品牌。《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示，本土品牌的代表有好欢螺、螺霸王、李子柒和螺满地等，非本土品牌中，螺富婆、柳江人家、只投螺碗等在线上的销售额占比较高。

据朱丹蓬分析，中国的螺蛳粉正刚从导入期进入成长期，也就是说，螺蛳粉从地方特色往全国化的进程在加速迈进。“整体来说，螺蛳粉有着口味特殊性——要么就是铁粉，要么就接受不了。所以，口味的特殊性决定了整体的受众面。大约五年后，应该会达到整个螺蛳粉市场的最高的峰值。”

实际上，作为具有地方特色的食品，螺蛳粉的竞争壁垒并不算高。那么，在这种情况下，头部品牌需要坚持的优势是什么？小品牌又需要做些什么来占领市场份额呢？

“其实，许多的中国食品都不具备技术壁垒。而螺蛳粉只有两个壁垒，品牌壁垒和规模壁垒。大品牌一定是通过资本的运营，或者是地方政府的扶持，让它们的品牌效应得以高速的成长，形成最终的规模效应。对于小企业、小品牌来说，还是要坚守品质，注意食品安全、场景创新、努力把服务体系升级，加强客户粘性。”朱丹蓬认为。

来源/第一财经

编辑/樊宏伟