11月26日，相约北京冬奥系列测试赛国际雪联单板滑雪障碍赛预赛继续在张家口赛区云顶场馆举行。承担此次测试赛餐饮保障任务的餐饮团队方介绍，场馆为运动员和参会人员准备了约2.5吨的肉类，和2.5吨蔬菜以及约14400个水果。几天来运动员对场馆的餐饮评价很高，还特意为饺子等中餐点赞。据悉，为了照顾好一名新冠疫情阳性外籍运动员，张家口还启动了崇礼区一间五星级酒店厨房，为运动员供应西餐。

负责餐饮供应的张家口商务局局长治秀芳介绍，世界杯期间运动员的餐饮菜单是按照冬奥组委的指导，根据不同国家民族饮食需求，几家餐饮酒店共同研究了菜单，最终得到了国际雪联的认可。其中早餐会供应三种不同的面包，以及咖啡、茶等五类食物，午餐包括三种主食，三道菜，两道汤，包括肉、鱼和配菜奶酪，蔬菜甜点，和饮料素食。晚餐包括三种主食三道菜和两道汤。

张家口市商务局聘请的餐饮监理公司，北京汇德金利赛事运营管理有限公司副总经理江南美介绍，本次世界杯期间的食材总供应量为肉类约2.5吨，包括家禽700公斤，猪肉500公斤，牛肉500公斤，羊肉500公斤，海产品300公斤，蔬菜约2.5吨，水果约14400个，饮料约30000瓶。世界杯开始以来，从11月21日到25日，已为场馆供午餐2756人次，茶点897人次。

23日-25日三天，世界杯4个驻地酒店共计供餐30299人次。“在22号运动员报到日，我们餐饮团队的工作时长达到了7小时，保障晚餐自助餐持续7个小时，确保运动员都吃到了晚饭。”治秀芳介绍。

测试赛期间，不少食材就来自张家口本地。治秀芳介绍，河北省政府、张家口市政府相关部门配合北京冬奥组委遴选食材供应基地，张家口有67家，崇礼有18家食材供应基地入选。包括张家口万全区的特色树莓基地，作为奥组委一类配送基地，将在冬奥会期间配送新鲜树莓和树莓果汁。

据介绍，运动员和普通人对餐饮的要求不一样。除了绝对回避食源性兴奋剂成分摄入，还要满足防止过敏，以及低盐低油低糖的要求。餐饮团队引入营养专家参与配餐，防止食源性麻辣调料造成兴奋剂成分摄入；回避采购引发过敏可能的食材；针对运动员个性化需求，比如运动员要求少盐，少油，在餐台提供了双语的菜品标识，供运动员选择菜品时参考。

“22日报到日那天，有运动员说，他不吃荤，只吃素食，我们也能提供全素食服务。菜品比例上，我们提供了六成中餐，四成西餐，但部分运动员，国外技术官员提出愿意多吃中餐，所以我们也调整了比例，上了饺子等中餐菜品。运动员普遍反映更爱吃饺子。”治秀芳介绍道。

另据了解，22日报到日时，通过疫情检测流线，发现有外籍运动员核酸阳性。组委会根据疫情应对方案，将运动员送到医院进行了隔离治疗。“针对他的饮食需求，我们在医院附近的五星级酒店开辟西餐厨房，为这一名外籍运动员吃到放心西餐，每天供餐的所有食材同样是在集中仓里提前检测过的运动员食材。“治秀芳说。

文/北京青年报记者 褚鹏
编辑/徐钊