近日，北方大规模降温，不少北京市民足不出户就在“叮咚买菜”上买到了来自云南曲靖的高原杭白菜、广西南宁的小紫薯、浙江温州的松花菜、广东茂名的豆角……等南方各地的新鲜蔬菜。北青-北京头条记者11月19日了解到，目前叮咚买菜每天“南菜北运”的规模在100吨左右，最高峰时可能还会增长数倍。

今年冬天，由于河北、山东等北方蔬菜产区发生水灾，以及北方较早开始降温，张北产区比以往早半个月结束产期，所以茄果类、叶菜类的蔬菜都发生了一定的短缺。

为了保障北方市场的稳定供应，叮咚买菜迅速反应，通过“南菜进京”，将云南、四川、福建、海南等南方产地的蔬菜通过全程冷链运往北方，保障北京市民整个冬天都能吃到新鲜、实惠的蔬菜。11月到明年2月，是“南菜北运”的高峰期，目前叮咚买菜每天“南菜北运”的规模在100吨左右，最高峰时可能还会增长数倍。运量最大的，是北方需求量大、供应量少的蔬菜品类。比如，云南的油麦菜、杭白菜等叶菜，四川的豆类，福建的笋类、薯类等。

北青-北京头条记者了解到，叮咚买菜在全国各大主要产区建立了自有农场、直采基地，79.1%的生鲜来自基地直采。通过产地直供，减少中间环节，价格更加优惠，品质更有保障。

叮咚买菜负责人表示，其会根据历史消费数据和天气预报，提前预测一周后北方市场的蔬菜需求量，然后通过叮咚买菜的自建农场以及订单种植基地，提前安排种植和采收计划，从源头保障供应。如遇恶劣天气，叮咚买菜一般会提前储备2倍的食材。

而进入冬季以来，免洗、免切、免烧的“快手菜”也受到热捧。北青-北京头条记者从叮咚买菜了解到，叮咚买菜已提前储备了比平常多一倍的“快手菜”进京。天气越冷，火锅越热。“叮咚大满冠”火锅成为秋冬季最热门商品，创下了单日售出20万锅“叮咚大满冠”锅底的记录。其中，“香辣羊蝎子火锅”、“番茄牛大骨火锅”、“胡椒猪肚鸡火锅” 最受北京市民的欢迎。消费者在购买火锅锅底时，会搭配购买牛羊肉、蔬菜净菜、丸滑、毛肚黄喉类商品。在火锅的带动下，肉类销量增长超过30%，丸滑类销量增长超过60%。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野