北京青年报
家里用什么油最健康?不同的油,区别真的很大!
健康之路 2021-11-23 19:30

大部分家庭都喜欢自己做饭,不仅食材新鲜,而且干净卫生,还能避免吃到地沟油。

可是你知道吗,在家做饭也不一定安全,有一种厨房危害,比吃地沟油还可怕!

厨房油烟,会导致“血管变硬”!

最近,我国专家与多国团队合作,针对中国三省753名40~79岁的成年人,展开研究发现:

经常浸染在炒菜产生的油烟中,会升高血压,增加颈动脉粥样硬化的风险。

该项研究已被发表在权威医学期刊《美国高血压杂志(AJH)》中。

简单来说,经常处于厨房油烟中的人,不仅血压会悄悄变高,连血管都会变硬,从而大大增加心脑血管疾病的风险!

而且厨房油烟的危害,还不止于此:有研究显示,厨房油烟中隐藏着300种有害物质[1],会导致我们全身上下多个器官出现问题!

经常做饭的人,有这几个表现就是中招了!

呼吸系统问题:

由于油烟中的颗粒物质和污染物,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。

因此,中招的人会出现:鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病,而本身就有呼吸系统疾病的人,还可能会加重病情,甚至诱发哮喘。

神经系统问题:

高温下油脂水解氧化后释放的有害物质,具有强烈的刺激性,会影响神经系统的正常功能。

因此,中招的人会出现:恶心、食欲不振,甚至头晕头痛、胸闷耳鸣等症状。

皮肤问题:

研究显示,炒菜时的PM2.5浓度相当于空气轻度污染的1000多倍[2],这些有害油烟附着在皮肤上,会严重影响皮肤健康。

因此,中招的人会出现:皮肤容易有轻微炎症,暗沉泛黄,加速老化。

特别是:喜欢高温烹饪如爆炒、煎炸,以及有不开抽油烟机、没有定期清洗抽油烟机等习惯的人群,更容易被厨房油烟“暗伤”!

不得不感慨,每天在家做饭的人,真的不容易啊……

那么,有没有简单的方法,能避免油烟伤害呢?

选对“油”,是关键!

炒菜用的油,是油烟产生的最关键因素之一,所以选择炒菜时,产生油烟、有害物质最少的食用油,是减少油烟伤害最有效、直接的方式。

根据相关“植物油油烟”研究结果[3],关于家庭用油,小薇的建议是:

煎炸油炸时

最好选菜籽油、花生油,以及棕榈油、椰子油。

这类油在高温下氧化程度小,产生的脂质过氧化物更少更安全。

普通炒菜时

最好选大豆油、玉米油,或者杏仁油、葵花籽油都可以。

做凉拌菜、馅料时

最好选亚麻籽油、核桃油、山茶油、橄榄油。

因为低温能更大程度地保留油中的营养成分。

另外,选油时还要注意:

不要选土榨油或自榨油,由于未精炼、杂质多,不仅油烟大,而且还有黄曲霉素超标的风险。

尽量选择一级和二级食用油,精炼程度高,不仅油烟少,油烟中的有害物质也会更少。大家可以看食用油的外包装识别:

最好再做好3方面

1.抽油烟机要早开晚关

就是在烹饪前2分钟打开,烹饪结束5~6分钟后再关闭,这样才能最大程度减少厨房油烟,别省这几分钟的电。

Ps:煮粥煮汤时,即便没有油烟也要打开抽油烟机哦。

2.推荐使用电磁炉或煤气灶

有研究数据指出,燃料产生的有害物质排名:电<天然气<液化石油气<蜂窝煤<煤炭或木材。

所以,更推荐厨房使用电磁炉,或者天然气的煤气灶。

3.锅底要经常清理

锅底长期不清洗,会形成一层厚厚的黑色锅灰,若是被反复加热,不仅会生成更多的油烟,还会释放大量有害物质。

所以,建议每天烹饪结束后,要仔细清洗锅底。

ps,最好再注意这几点:

做饭时戴个N95口罩。

戴上袖套和围裙,可减少油烟附着在皮肤上。

长期做饭的人要定期体检,最好每年进行一次胸部CT检查。

总之,厨房油烟虽然看起来不起眼,但实际危害却是很大的。

有多少女人婚前十指不沾阳春水,婚后为了自己的家庭洗手做羹汤,要付出的除了时间、精力之外,还有那一去不复返的好皮肤和健康……

因此为了自己和家人的健康,希望大家都能引起足够的重视。

参考文献

[1]王凯雄,朱杏冬。烹调油烟气的成分及其分析方法[J].上海环境科学,1999(11):526-528.

[2]Araviiskaia E, Berardesca E, Bieber T, et al. The impact of airborne pollution on skin[J]. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, 2019, 33(8): 1496-1505.

[3]徐幽琼, Ignatius T.S. Yu, 林捷,等。 不同食用油和烹调方式的油烟成分分析[J]. 中国卫生检验杂志, 2012, 022(010):2271-2274.

来源:健康之路

编辑/韩世容

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