8月26日下午，一场临时的发布会在北京三里屯胖哥俩肉蟹煲门店里召开，因被曝出使用食材不新鲜引发关注。现场，胖哥俩创始人张灵瀚红着眼眶。

他对包括本报记者在内的媒体表示，向广大消费者诚挚致歉。“了解到相关问题后，公司高度重视，第一时间成立了调查组。涉事两家门店第一时间进行停业整顿。停业整顿期间，加强对门店员工的教育培训，认真学习操作规范和相关流程。同时，全国400多家门店第一时间进行自查，对所有工作人员加强流程方面的培训。公司还要求全国各门店积极配合当地相关部门的检查工作，如若发现问题，将积极认真整改。”

在说这段话的时候，他两次鞠躬道歉，重复着向广大消费者道歉这句话，并一度泪如雨下情绪崩溃离场。

回来后，张灵瀚表示，为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，将通过包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保自己挑选的食材最后上到餐桌。

8月23日，市场监管总局公开6起食品安全案件查处情况，包括“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市，称各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。

出现食品安全问题后公司几乎都会第一时间道歉，表示将进行整改，近期监管的介入表明对食品安全问题零容忍，对公司的监管也会更加严格。

一次又一次的道歉

张灵瀚表示，公司从几个方面入手进行整改。具体来看，门店员工方面，在加强原有的专业技能培训的同时，增强企业文化的培训，同时完善奖惩机制，增强对员工自我意识的提升和管理；管理层面，进一步细分管理区域，减少每个管理单元负责监管的门店数量。同时，通过内部竞聘和外部招聘，增加区域管理人员数量；硬件层面，加快阳光厨房改造，增加监控设备，让顾客更加直观地了解制作过程；监管层面，将加强第三方监管力量，包括增加和第三方监管公司的合作频次，更及时有效地发现问题，解决问题。

不仅是胖哥俩，不少餐饮公司都被曝出食品安全问题。

据央视网官方微博消息，山东济南多家火锅店被曝出使用“问题鸭血”，接到举报后，市场监管部门立即对济南全市的火锅店以及相关链条服务单位开展食品安全专项检查，共涉及生产企业5家、农贸市场商户96家、商超210家、火锅店576家，抽检火锅相关食材416批次，责令整改23家，小龙坎火锅、重庆烂豆花火锅等8家餐饮企业被立案调查。

4月，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。

小龙坎表示，“当时我们就积极配合当地处理了，也主动关闭了门店，是当地一家供应商造假了资质，当地有好些餐饮品牌都用了他们的产品……我们也是在调查期间才发现”。

然而，此前小龙坎就多次被曝食品安全问题。今年三月，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。对此，小龙坎火锅在微博发布致歉声明，表示已成立专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。同时，公司将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。

去年7月，小龙坎一门店两年制售2吨地沟油话题登上微博热搜。具体情况是中国裁判文书网发布了一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了火锅连锁品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用的案件。当时，小龙坎相关人士回应记者称，这家店是一个加盟店，此前已经进行了相关处理。

据凤凰网报道，近日网友林先生在上海全家便利店大连路三店和彰武路三店购买烤肠，食用后多次腹泻。“那个烤肠当时已经超过规定的售卖时间了。”全家方面表示，经核查，大连路三店、彰武路三店存在违反公司关于烧烤类商品4小时报废规定的行为；公司十分重视，已于第一时间责令两间门店检讨并即刻整改；并在全国范围加强贩售期限管控要求的宣导与落实，而这也并不是全家的第一次被曝食品安全问题和第一次道歉。

今年8月，新华社刊文称，记者“卧底”奈雪的茶多家门店打工，发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

8月23日，市场监督管理总局通报6家食品企业检查情况，其中奈雪的茶两家门店因在生产制作中出现违规操作问题被通报批评，拟对奈雪的茶2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。

奈雪的茶随后称，接受处罚，深感痛心，向广大消费者致以诚挚的歉意，并表示对照监管部门处罚决定书中指出的“在制作过程中标签掉入芒果泥”等问题展开自查自纠，要求所有门店员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。

大润发在“肉品销售”乱像报道后也表示深表歉意并诚恳致歉，目前大润发济南省博店相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改，并积极配合市场监管部门进行检查和调查。大润发对食品安全及操作流程有严格的规范和要求，即日起将在全国门店开展自查自纠工作。

针对近期频发的食品安全事件，山东诚功（城阳）律师事务所的合伙人刘方律师对记者表示，食品安全法规定，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全问题因涉及社会公众的身体健康和生命安全，法律法规中明确规定了相应的行政、民事、刑事责任。违法者如因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，除了将面临并处或者单处罚金之外，亦将面临向消费者赔礼道歉、支付赔偿金、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员等后果。

监管出手

针对近期曝光的“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市6起食品安全案件，市场监管总局8月23日公布查处情况，要求全面排查同品牌所有门店、强化总部管理、严惩涉事门店并处罚到人、惩处涉事企业同时追查上下游和同行业各有关企业。

市场监管总局协调地方市场监管部门依法开展核查处置，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患，要求食品生产经营者进一步落实食品安全主体责任，规范生产经营行为，保证群众饮食安全。

一是不仅核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店。二是不仅聚焦单独门店，也注重强化总部管理。对“点”上单独门店的问题核查、责令整改，对企业总部和区域分支机构约谈，督促其全面强化自查自纠，实现“面”上的食品安全风险管控。三是不仅严惩涉事门店，也注重处罚到人。根据违法违规情形，对涉事门店吊销许可、顶格罚款，对店长和直接负责人大额罚款。四是不仅惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。严厉惩处制假造假者，同时也严厉惩处知假售假者、故意用假者以及协助运输者等为违法生产经营提供便利者。

下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。同时，对食品安全典型案件查处一批曝光一批。

同时，中国连锁经营协会食品安全委员会向餐饮、超市、网络消费平台等食品经营企业提出以下三项食品安全管理警示：第一，开展门店全面风险排查，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部要尽快组织食品安全督导团队或委托第三方机构，依照食品安全相关法规、标准、管理制度等，对所有门店（包括加盟店）开展专项排查工作；第二，开展总部管理责任自查，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部应承担食品安全管理总责，建立董事会成员参与的、独立且具备一票否决权的食品安全议事机构。依照食品安全相关法规、标准等，对总部现行管理构架、制度和流程的实施有效性进行自查自纠；第三，开展员工警示教育活动，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部应结合国家市场监督管理总局公布的六起食品安全案件查处情况，及时向所属员工开展“从业者也是消费者”的食品安全文化专项教育活动。

经济观察报 记者 郑淯心

编辑/樊宏伟