“太平猴魁之所以独占茶中魁首，得益于优渥的高山生态环境和精湛的古法制作工艺。”13日，第十五届太平猴魁茶文化旅游节在安徽省黄山市黄山区猴坑村举办，中国国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺(太平猴魁)代表性传承人方继凡致辞时说道。

太平猴魁有“绿茶茶王”的美誉，1915年获“巴拿马—太平洋国际博览会”金奖，百年来饮誉海内外。

太平猴魁原产地在安徽省黄山市黄山区猴坑村，处于北纬30度黄金产茶线上，年均气温14至15℃，年降水1650-2000mm，无霜期220-230天，相对湿度80%以上，森林覆盖率达95%以上。当日，太平猴魁正式开园采摘，进入猴坑村，位于海拔500米左右的茶园，周围山峦叠嶂，云雾缭绕，茶树枝头透出茁壮的叶芽，茶农正在忙碌地采摘。

在翠绿的茶园之中，遍布星星点点的粘虫黄板格外引人注目。黄山区坚持绿色生态发展理念，稳步提升茶叶质量安全。2020年在该区3个乡镇开展绿色防控试点，绿色防控茶园面积30636亩，共发放黄板111万张。

目前，黄山区已在全区范围推广应用“粘虫黄板+生物农药+生态农艺”绿色防控模式，推进全域茶园农药面源零污染。

得天独厚的生态环境与科学的病虫害防控技术，保证了茶树生长品质优良。

　外，传承百年的太平猴魁制作工艺也是该茶引领风骚的重要原因。1900年太平猴魁首创于太平县(今黄山区)猴坑，因茶品质为尖茶之魁，故定名为“太平猴魁”。

太平猴魁茶制作技艺2008年列入中国国家级非物质文化遗产项目名录，方继凡成为该项目代表性传承人。

太平猴魁的茶形与一般绿茶不同，是柿大茶良种经过多道手工工艺制作，形成两叶抱一芽，外观扁平挺直，色泽苍绿。

“制作太平猴魁茶需要摊放、杀青、理条、烘焙等十余道工序。”方继凡说，其中杀青和理条步骤极为关键，杀青时要选用平口深底铁锅，锅体温度控制在150℃至180℃左右，每锅投叶量约50克，用手轻轻翻炒，边炒边抖。理条又叫捏尖，将猴魁的一芽两叶用手捏成条索并理直，一枝枝平伏在筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠。力度适中，既不能破坏猴魁的茶汁，又要保证其条索紧结不散。

“这非常考验工匠的手上功夫”。方继凡一遍讲解，一遍演示杀青，只听得鲜嫩的茶叶与高温铁锅接触，发出滋滋的声响。

一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。

太平猴魁干茶魁伟壮实，形如刀剑，白豪隐伏，色泽苍绿，泡在玻璃杯中，叶影水光，形色美观。方继凡说：“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。

太平猴魁核心产区猴坑村茶园面积5400亩，2020年合计产茶14万斤，产值6860万元，成为全国茶叶致富典型。

文/刘浩

编辑/朱葳