绣花鞋、青铜器和青花瓷等，看上去似乎都是展出的文物，但实则是用巧克力制作成的工艺品。近日，小伙制作中国风巧克力惊艳世界的消息引发不少人的关注，栩栩如生的作品让不少人惊叹。2月10日，北青-北京头条记者联系到了制作者，36岁的苏州小伙韩磊。韩磊说，最早学习巧克力翻糖工艺时，更多是跟西方国家的师傅学习，在后来不断实践以及参加比赛的过程中，逐渐将中国风工艺作为自己的发展方向，展示传统文化。韩磊说，他同时从事技艺培训工作，希望能带领更多年轻人在国际比赛中取得优异的成绩。
今年36岁的韩磊从事美食行业已经有20年的时间，从最开始的学徒做起，如今韩磊已经多次在国际比赛中获奖，例如在2015年获得了日本东京蛋糕展联合会会长奖、2017FIPGC世界大赛中国预选大赛中获得翻糖蛋糕工艺组冠军等。
韩磊介绍说，最开始学习巧克力翻糖技艺时，更多是和西方国家的师傅学习基础知识，后来逐渐想到可以通过中国风作品向世界介绍中国文化。尽管翻糖西点是舶来品，但韩磊的作品也屡次受到其他国家同行的关注，他也受邀多次到国外讲课。
据韩磊介绍，制作一件中国风巧克力并不简单，往往需要多个环节，时间上有需要半个月甚至更多的时间。除此之外，为了更好展示中国元素，韩磊说他已经养成了到一个地方就要去当地博物馆的习惯，不断学习传统文化，翻阅大量资料。韩磊说，所有作品的原料都是食品级原料，虽然可以食用，但稍大一些的作品更多用来展示，小一些的则是专门用来食用的。
对话国外师傅看过作品后邀请小伙去讲课
2月10日，北青-北京头条记者联系到了韩磊，韩磊介绍了他学习以及制作巧克力翻糖作品的过程。
学做西点外还要学习美术知识
北青-北京头条：你是从什么时候开始对巧克力翻糖产生了兴趣？
韩磊：十几岁的时候，当时就是兴趣爱好，在西点学校学习，没有想过真会做一辈子。后来学着学着就越来越感兴趣，巧克力、西点蛋糕等非常喜欢，觉得做成事业还是很棒的。第一年是学习，第二年就做助教了，第三年就当老师了，主要还是因为喜欢。
北青-北京头条：学习做西点以外还要学些其他方面的知识吗？
韩磊：我学过素描、色彩、油画、装饰画、中国画、工笔画，包括雕塑都学过。因为感觉这几个板块对做西点有帮助，就去学了一下，而且我自己从小也喜欢画画。
北青-北京头条：巧克力翻糖技术似乎是近几年才流行，当时你学习的时候身边的人对这方面的技艺了解吗？
韩磊：我学的时候还没有翻糖，我学的时候只有巧克力，一开始都是很常见的蛋糕裱花技术。其实这个行业也和经济发展有关系，本来这一行是属于舶来品，近几年大家生活水平提高了，翻糖、巧克力也越来越受欢迎了。
想做有中国特色风格的作品
北青-北京头条：什么时候想到要将中国风元素融入到制作的巧克力作品中的？
韩磊：之前学习的时候都是从基础知识学习的，那个时候没找到什么风格，在学徒的时候还是在跟着欧洲、日本等地的师傅学习。这几年我们经常出国比赛，看到的多了之后，还是想做一些有我们自己风格的西点，然后想把中国文化的特征结合到作品中。
北青-北京头条：你的作品有青铜器、青花瓷还有绣花鞋，在制作的时候会有考虑具体做哪一个类别的特色元素吗？
韩磊：其实我做的时候有很多元素都可以结合进来，比如瓷器、青铜器等，能够代表中国特色的，比较直观的，我就选了这些。
北青-北京头条：做这样一个作品大概的步骤有哪些？
韩磊：以青花瓷为例，如果是我们自己创作的话会比较简单一些，如果是有特定年份要求的相对要麻烦一些。最开始我们可能要用油泥等先把雏形雕塑出来，然后用翻糖先做得很薄，敷在雏形上把它晾干。在这个过程中，因为青花瓷是圆的，所以我们会分成两半做，晾干之后拼在一起。做完之后就要打磨，打磨光滑之后要打底稿，表面要进行青花的手绘。最后表面要做封釉的处理，我们用果酱敷在表面，会更像瓷器。
北青-北京头条：这样一个作品需要多少人，多长时间来完成呢？
韩磊：这个其实现在一个人就可以做完，时间大概会在半个月以上，因为有晾干的过程，所以时间会比较长。
“最好的作品是下一个”
北青-北京头条：你的作品都会在哪些地方展出呢？
韩磊：比如世界巧克力乐园、花博会、一些博物馆等，售价是三万元一个。主要是做巧克力公园，更多是展示的部分，我们也会做一些衍生品，做小一些，做成巧克力糖果，这都是可以吃的。
北青-北京头条：这么多作品中，你最满意或者特别喜欢的有哪些？
韩磊：其实每个作品都挺喜欢的，每个作品都不一样，后来越做会越细致一些，也是不断在进步，最好的永远是下一个。
北青-北京头条：在出国比赛或者交流的时候，国外的一些同行对你做的中国风作品是不是也特别感兴趣？
韩磊：我们有培训学校，前几年我们想邀请一些国外师傅，有些人还不愿意来，带他们看过我们的博物馆之后，他们都很有兴趣，还会反过来邀请我去给他们上课。有中国风格的东西，他们也很喜欢，现在很多国外的师傅也都很热爱中国文化。
北青-北京头条：下一步你的工作计划都有哪些？
韩磊：现在这个行业更受关注了，很多年轻人也会想从事这一行。我自己做工厂以外也做学校，一方面我希望让更多人吃到巧克力，另一方面也希望下一代人能在世界上得到更多的奖项。正好下一次世界技能大赛在上海举办，争取这次比赛能够取得好的成绩。
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文/北京青年报记者 郭琳琳
编辑/王朝
校对/熊伟
