现在越来越多的人更倾向于在家中做食物，吃家里的饭菜，少点外卖，少在外面吃饭。因为在家吃饭，不仅更加安全、健康、卫生，还代表着一家人团聚的温馨时光。

然而，你知道吗？一些我们习以为常的炒菜习惯，影响的不仅仅是味道口感，它还会损害你的健康，甚至增加患癌风险！

七种做菜“陋习”

01

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

02

油冒烟时才下锅

刚学做菜时，老一辈常常这样教我们：“等锅里的油冒烟了，再把菜放进去！”

其实比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油已经不一样了。

现在我们在超市买的正规食用油都要经过精炼处理，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

如果真的开始冒烟，说明油温已经挺高了。

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。

03

炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入后对身体危害很大。而对于本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等疾病。

另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加了约2~3倍，危害不亚于吸烟。

还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

04

做菜时放很多调料

为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，但这也在无形中增加了不少盐。

据资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而使人们更容易患中风，冠心病等心脑血管疾病。不仅如此，它还会增加胃癌的发病风险。

05

油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

06

蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

07

生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

除了要避免以上七种做菜陋习，我们还能使用这三个小妙招降低患癌的风险。

三招降低患癌风险

01

厨房抹布勤消毒

厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。

厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

02

厨房用具经常换

有裂痕的陶瓷餐具要及时更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。

塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险因素。

筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

另外，金属制品，涂层有损就要换。

03

清洗食材有技巧

不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；

蘑菇应放在淘米水中泡一下，再搓洗，这样就易洗干净了。

红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；

动物内脏类先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。

海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。

贝壳类会含有较多泥沙，可在浸泡贝类的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。

编辑/王静