为了防控新冠肺炎疫情，“非必要不返乡、就地过年”成为今年春节的新倡议。

在此背景下，餐饮业的新模式已经开启：不少餐饮商家宣布春节期间不打烊，推出年夜饭外卖预订、半成品预制菜年夜饭……此外，“线上年夜饭”有望成为餐饮消费新的增长点，餐饮业的用工需求也随之增长。

年夜饭转战线上

进入1月以来，外卖平台上有关“年夜饭”的搜索量成倍增长。而今年春节的年夜饭餐桌或许将会从“线下”转到“线上”。商务部表示，线上年夜饭有望成为餐饮消费新的增长点。为保障春节期间消费者线上餐饮消费的需求，商务部表示，将引导餐饮企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。

美团联合商家开展年夜饭到家服务，眉州东坡等餐饮品牌陆续在线上推出年夜饭套餐。全聚德、丰泽园、稻香村等老字号品牌也在外卖平台推出“老字号过大年”活动。

记者注意到，以半成品加工为主的盆菜、预制菜也火了起来。广州一家饭店负责人表示，他们在保证线下就餐安全的同时，推出了适合年夜饭的半成品预制菜和外卖套餐，受到了消费者的欢迎。这些半成品预制菜可以满足4至6人或8至10人不同的需要，价格从300多元至800多元可供选择。

天眼查大数据显示，截至目前，我国共有超过6.9万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”等关键词。业内人士预计，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来我国预制菜市场可成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

“就地过年”还催生了年货新趋势，那就是“一人食”日渐兴起，方便速食产品成为了2021年最火热的年货品类。天猫淘宝数据显示，螺蛳粉、自热火锅等方便一人食用的速食产品成为“年货节”首日增长最快的年货品类，仅在今年1月20日当天，在天猫、淘宝与天猫超市上购买一人食类的餐品人数就超过170万。

为保障春节期间消费者线上餐饮消费的需求，商务部将引导餐饮企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。图为北京外卖小哥在街头送餐。

多地推多样化服务

为了让“就地过年”的人们吃得好、过好年，各地组织餐饮业推出了多样化的服务。

上海市餐饮烹饪行业协会近日发布了“年夜饭到家”第二版餐饮企业名单，共涵盖67家餐饮企业、1564个门店、205款套餐，为消费者提供多品种的年夜饭半成品及成品外卖，以及线上线下多种预订渠道。据上海市商务委统计数据，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。

重庆市餐饮商会日前向全市1987家会员企业、7万余家餐饮企业和近100万餐饮行业从业人员发出“就地过年、节俭过年、温情过年、健康过年”4条倡议。倡议餐饮企业要及时推出“小家庭年夜饭”等新年菜品种，为就地过年的家庭提供公道的餐食价格、地道的家乡口味。截至1月29日，已经有近300家餐饮店报名参与。

江苏省餐饮行业协会等共同开展的“江苏味道——年菜到家促消费”活动日前发布首批参与企业名单，约150家餐饮企业、近300家门店将提供年夜饭礼盒、年夜饭外送、私厨到家等多种形式的服务，满足消费者年夜饭多样化需求。

郑州市餐饮与饭店行业协会发出倡议，春节期间郑州餐饮业不放假，大力支持就地过年，并充分做好餐厅堂食和外卖准备工作。

吉林省启动了“就地过年”线上年夜饭活动，将引导企业积极借助“互联网+餐饮”创新经营模式，提高商品服务供给质量水平，着力营造减少集聚、安全便利的良好节日消费氛围，进一步提振餐饮消费，强化“就地过年”服务保障。活动中，消费者可扫描二维码进行下单，购买年夜饭套餐、年货礼盒、酒水饮料、干果、特产、蔬菜等半成品或成品，并提供到店自提、预约配送等多种方便快捷的配送方式，在很大程度上消除了人群聚集产生的隐患。

用工需求激增

“就地过年”背景下，特别是北上广深等一二线城市或将迎来人流量最多的春节长假。餐饮业为满足人们需求推出多样化服务，用工需求也由此出现激增。

针对春节期间商户用工问题，饿了么平台已开通商家招聘通道，近1个月以来，近1200家餐企发出招聘信息，吸引到超过1万名有就业意向的人员报名。

“从春节档招工情况来看，一般老牌餐企员工相对稳定，中小型餐厅、新开张饭店的人手比较紧张。从发布招聘意向的商家情况来看，也是以中小餐饮商家和连锁餐企的门店为主。”饿了么商家运营部行业运营专家王力表示。

在餐企招工需求中，集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。岗位以服务员需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等岗位也比较缺人。

“1月中旬以来，商户用人需求增加，新增岗位供给出现峰值，环比1月初上涨180%。另外，在‘就地过年’倡议下，一些留下来的求职者选择就地就业，报名比例较日常提升了近3倍。”王力表示，春节期间，饿了么将和商家一起，保障餐饮外卖、急送药等订单配送到家服务。

据悉，春节期间，饿了么将在北京、上海等地区提供超过15000个骑手岗位。针对坚守岗位的蓝骑士，饿了么将提供多重补贴，对年后返岗的骑手，也将提供开工红包等补贴。

业内人士指出，餐饮业用工难的问题很突出，但却是促进行业用工转型的契机，倒逼管理者转变用工的观念和模式。在疫情期间，很多餐饮企业已经意识到传统雇佣给企业带来的经济负担，着眼于更灵活的用工方式。通过灵活用工，可有效解决求职者和企业双方的供需矛盾。

编辑/吴鹏亮